¿Cómo evitar que el aceite de palma se ponga rancio? ¿Qué precauciones se pueden tomar en el proceso de producción de aceite de palma?

¿Cómo prevenir el enranciamiento del aceite de palma? Antes de responder a esta pregunta, primero debemos comprender los factores que afectan la rancidez del aceite de palma.

aceite de palma rojo

1. Características del aceite de palma

En cuanto a la composición del propio aceite de palma, los diferentes tipos de ácidos grasos reaccionan de forma diferente al aire. Por ejemplo, los ácidos grasos saturados son relativamente estables; Los ácidos grasos insaturados no son muy estables y reaccionan fácilmente con el oxígeno del aire. Además, el contenido de no glicéridos en el aceite tiene un impacto importante en la estabilidad del aceite. Por ejemplo, los componentes no glicéridos, como el agua, las enzimas y los coloides del petróleo crudo, a menudo pueden acelerar el enranciamiento del petróleo.

2. Impacto ambiental

La energía radiante, la luz, es un promotor de oxidación del aceite muy fuerte, que puede estimular la reacción de los radicales libres y acelerar la oxidación del aceite rancio. El efecto de la luz ultravioleta es muy fuerte porque los espectros de absorción de la mayoría de los compuestos orgánicos se encuentran en la región ultravioleta.

La influencia del aire, sea suficiente o no, tiene una influencia importante en la rancidez y la tasa de oxidación del aceite.

3. Efecto de las AGL

La tasa de oxidación de los ácidos grasos libres fue ligeramente mayor que la de los ésteres de glicerol; Una pequeña cantidad de FFA no tiene un efecto significativo sobre la estabilidad a la oxidación del aceite, pero una mayor cantidad promoverá el metal del equipo y el embalaje en el aceite, para mejorar la tasa de oxidación.

Al leer el contenido anterior, podemos conocer las razones que causan el enranciamiento del aceite de palma. A continuación, sepamos cómo prevenir el enranciamiento del aceite de palma en el proceso de producción del aceite de palma.

Si queremos prevenir la rancidez del aceite de palma, debemos reducir el contenido de enzimas en el fruto de la palma, reducir los ácidos grasos libres y mantener el aceite en un ambiente oscuro y con poco oxígeno. Por lo tanto, los racimos de frutos de palma frescos recién recolectados deben someterse a esterilización a alta temperatura dentro de las 48 horas para destruir la lipasa en los frutos de palma y reducir el aumento de ácidos grasos libres. (Lectura relacionada: ¿Por qué los frutos de palma deben procesarse en un plazo de 48 horas? )

Máquina esterilizadora de frutos de palma.

Otra medida eficaz es que el aceite de palma obtenido después de prensado y filtrado debe eliminar la humedad en un tanque de secado al vacío cerrado para garantizar que el aceite de palma no quede rancio durante un período de tiempo. (Leer más: ¿Cómo filtrar el aceite de palma crudo? ¿Qué máquinas se utilizarán?)

Máquina de filtrado y secadora de aceite de palma.

Sin embargo, todavía hay muchas impurezas en el aceite de palma crudo, que seguirán afectando a la calidad del aceite. Para garantizar que el aceite de palma no se enrancia en un tiempo más prolongado, el aceite de palma crudo se puede refinar para eliminar las impurezas del aceite crudo, lo que puede prevenir de manera más efectiva que el aceite de palma se enrancia. (Recomendar lectura: ¿Cómo elegir una máquina refinadora de aceite de cocina adecuada para fabricar aceite de cocina?)