¿Cómo evitar que el aceite de palma sea rancidez? ¿Qué precauciones se pueden tomar en el proceso de producción de aceite de palma?

¿Cómo prevenir la rancidez del aceite de palma? Antes de responder a esta pregunta, primero debemos comprender los factores que afectan la rancidez del aceite de palma.

Aceite de palma roja

1. Características del aceite de palma

En términos de la composición del aceite de palma en sí, los diferentes tipos de ácidos grasos reaccionan de manera diferente al aire. Por ejemplo, los ácidos grasos saturados son relativamente estables; Los ácidos grasos insaturados no son muy estables y son fáciles de reaccionar con el oxígeno en el aire. Además, el contenido de no glicéridos en el aceite tiene un impacto importante en la estabilidad del aceite. Por ejemplo, los componentes no glicéridos como el agua, la enzima y el coloide en el petróleo crudo a menudo pueden acelerar la rancidez del petróleo.

2. Impacto ambiental

La energía radiante, la luz es un promotor de oxidación de aceite muy fuerte, que puede estimular la reacción de los radicales libres y acelerar la oxidación del rancidez del aceite. El efecto de la luz ultravioleta es muy fuerte, porque los espectros de absorción de la mayoría de los compuestos orgánicos están en la región ultravioleta.

La influencia del aire, ya sea suficiente o no, tiene una influencia importante en la rancidez y la tasa de oxidación del petróleo.

3. Efecto de FFA

La tasa de oxidación de los ácidos grasos libres fue ligeramente mayor que la de los ésteres de glicerol; Una pequeña cantidad de FFA no tiene un efecto significativo sobre la estabilidad de oxidación del aceite, pero más promoverá el metal de los equipos y el empaque en el aceite, a fin de mejorar la tasa de oxidación.

Al leer el contenido anterior, podemos aprender sobre las razones que causan la rancidez del aceite de palma. A continuación, sepamos cómo prevenir la rancidez del aceite de palma en el proceso de producción del aceite de palma.

Si queremos prevenir la rancidez del aceite de palma, necesitamos reducir el contenido de enzimas en la fruta de la palma, reducir los ácidos grasos libres y mantener el aceite en un ambiente bajo oxígeno y oscuro. Por lo tanto, los racimos de fruta de palma fresca recién recogidas deben someterse a una esterilización de alta temperatura dentro de las 48 horas para destruir la lipasa en la fruta de la palma, para reducir el aumento de los ácidos grasos libres. (Lectura relacionada: ¿Por qué las frutas de palma deben procesarse dentro de las 48 horas? )

Máquina de esterilizador de fruta de palma

Otra medida efectiva es que el aceite de palma obtenido después de presionar y filtrar debe eliminar la humedad en un tanque de secado de vacío cerrado para garantizar que el aceite de palma no se rance por un período de tiempo. (Leer más: ¿Cómo filtrar aceite de palma crudo? ¿Qué máquinas se utilizarán?)

Máquina de filtro de aceite de palma y máquina de secado

Sin embargo, todavía hay muchas impurezas en el aceite de palma crudo, lo que aún afectará la calidad del aceite. Para asegurarse de que el aceite de palma no se ranc sea rancidez en más tiempo, se puede refinar el aceite de palma crudo para eliminar las impurezas en el petróleo crudo, lo que puede evitar que el aceite de palma sea más efectivo. (Recomendar leer: ¿Cómo elegir una máquina de refinación de aceite de cocina adecuada para hacer aceite de cocción?)