Como impedir a rancidez do óleo de palma? Que precauções podem ser tomadas no processo de produção de óleo de palma?

Como impedir a rancidez do óleo de palma? Antes de responder a essa pergunta, primeiro precisamos entender os fatores que afetam a ranço do óleo de palma.

Óleo de palma vermelha

1. Características do óleo de palma

Em termos da composição do próprio óleo de palma, diferentes tipos de ácidos graxos reagem de maneira diferente ao ar. Por exemplo, os ácidos graxos saturados são relativamente estáveis; Os ácidos graxos insaturados não são muito estáveis ​​e são fáceis de reagir com oxigênio no ar. Além disso, o conteúdo de não glicerídeos no petróleo tem um impacto importante na estabilidade do petróleo. Por exemplo, componentes não glicerídeos, como água, enzima e colóide em petróleo bruto, geralmente podem acelerar a ranço do petróleo.

2. Impacto ambiental

Energia radiante, a luz é um promotor de oxidação do óleo muito forte, que pode estimular a reação de radicais livres e acelerar a oxidação da ranço de óleo. O efeito da luz ultravioleta é muito forte, porque os espectros de absorção da maioria dos compostos orgânicos estão na região ultravioleta.

A influência do ar, seja o ar é suficiente ou não, tem uma influência importante na taxa de ranço e oxidação do petróleo.

3. Efeito da FFA

A taxa de oxidação dos ácidos graxos livres foi um pouco maior que a dos ésteres de glicerol; Uma pequena quantidade de AGL não tem efeito significativo na estabilidade da oxidação do óleo, mas mais promoverá o metal do equipamento e da embalagem no óleo, para melhorar a taxa de oxidação.

Ao ler o conteúdo acima, podemos aprender sobre os motivos que causam ranço de óleo de palma. Em seguida, vamos evitar a ranço de óleo de palma no processo de produção de óleo de palma.

Se queremos impedir a rancidez do óleo de palma, precisamos reduzir o conteúdo de enzimas nos frutos da palma, reduzir os ácidos graxos livres e manter o óleo em um oxigênio baixo e um ambiente escuro. Portanto, os cachos de frutas de palmeira frescos que acabaram de ser escolhidos precisam ser submetidos a esterilização de alta temperatura dentro de 48 horas para destruir a lipase na fruta da palma, de modo a reduzir o aumento dos ácidos graxos livres. (Leitura relacionada: Por que as frutas de palma precisam ser processadas dentro de 48 horas? )

Máquina de esterilizador de palmeira

Outra medida eficaz é que o óleo de palma obtido após a pressão e a filtragem precisa remover a umidade em um tanque de secagem a vácuo fechado para garantir que o óleo de palma não seja rançoso por um período de tempo. (Leia mais: Como filtrar o óleo de palma bruto? Quais máquinas serão usadas?)

Máquina de filtro de óleo de palma e máquina de secagem

No entanto, ainda existem muitas impurezas no óleo de palma bruto, que ainda afetarão a qualidade do petróleo. Para garantir que o óleo de palma não rastreie em mais tempo, o óleo de palma bruto pode ser refinado para remover as impurezas no petróleo bruto, o que pode impedir de maneira mais efetivamente a ranço de óleo de palma. (Recomende a leitura: Como escolher a máquina de refino de óleo de cozinha adequada para fazer óleo de cozinha?)