Como evitar que o óleo de palma fique rançoso? Que cuidados podem ser tomados no processo de produção de óleo de palma?

Como prevenir o ranço do óleo de palma? Antes de responder a esta pergunta, primeiro precisamos compreender os fatores que afetam o ranço do óleo de palma.

Óleo de palma vermelho

1. Características do óleo de palma

Em termos da composição do próprio óleo de palma, diferentes tipos de ácidos graxos reagem de maneira diferente ao ar. Por exemplo, os ácidos graxos saturados são relativamente estáveis; Os ácidos graxos insaturados não são muito estáveis ​​e reagem facilmente com o oxigênio do ar. Além disso, o teor de não glicéridos no óleo tem um impacto importante na estabilidade do óleo. Por exemplo, componentes não glicerídeos, como água, enzimas e colóides no petróleo bruto, podem muitas vezes acelerar o ranço do petróleo.

2. Impacto ambiental

Energia radiante, a luz é um promotor de oxidação de óleo muito forte, que pode estimular a reação dos radicais livres e acelerar a oxidação do ranço do óleo. O efeito da luz ultravioleta é muito forte, porque o espectro de absorção da maioria dos compostos orgânicos está na região ultravioleta.

A influência do ar, seja o ar suficiente ou não, tem uma influência importante no ranço e na taxa de oxidação do óleo.

3. Efeito do AGL

A taxa de oxidação dos ácidos graxos livres foi ligeiramente superior à dos ésteres de glicerol; Uma pequena quantidade de FFA não tem efeito significativo na estabilidade à oxidação do óleo, mas uma quantidade maior promoverá o metal do equipamento e da embalagem no óleo, de modo a melhorar a taxa de oxidação.

Lendo o conteúdo acima, podemos aprender sobre os motivos que causam o ranço do óleo de palma. A seguir, vamos saber como prevenir o ranço do óleo de palma no processo de produção do óleo de palma.

Se quisermos prevenir o ranço do óleo de palma, precisamos reduzir o conteúdo de enzimas no fruto da palma, reduzir os ácidos graxos livres e manter o óleo em um ambiente escuro e com baixo teor de oxigênio. Assim, os cachos frescos de palmeira recém-colhidos precisam ser submetidos à esterilização em alta temperatura dentro de 48 horas para destruir a lipase da palma, de modo a reduzir o aumento de ácidos graxos livres. (Leitura relacionada: Por que os frutos da palmeira precisam ser processados ​​em 48 horas? )

Máquina esterilizadora de frutas de palma

Outra medida eficaz é que o óleo de palma obtido após prensagem e filtragem precisa remover a umidade em um tanque fechado de secagem a vácuo para garantir que o óleo de palma não fique rançoso por um período de tempo. (Leia mais: Como filtrar o óleo de palma bruto? Quais máquinas serão usadas?)

Máquina de filtro de óleo de palma e máquina de secagem

No entanto, ainda existem muitas impurezas no óleo de palma bruto, o que ainda afetará a qualidade do óleo. A fim de garantir que o óleo de palma não fique rançoso por mais tempo, o óleo de palma bruto pode ser refinado para remover impurezas do óleo bruto, o que pode prevenir de forma mais eficaz o ranço do óleo de palma. (Recomendo leitura: Como escolher a máquina de refino de óleo de cozinha adequada para fazer óleo de cozinha?)