Bagaimana cara menghentikan minyak sawit dari ketengikan? Tindakan pencegahan apa yang dapat diambil dalam proses produksi minyak sawit?

Bagaimana cara mencegah ketengikan minyak sawit? Sebelum menjawab pertanyaan ini, pertama-tama kita perlu memahami faktor-faktor yang mempengaruhi ketengikan minyak sawit.

Minyak sawit merah

1. Ciri-ciri minyak sawit

Dilihat dari komposisi minyak sawitnya sendiri, berbagai jenis asam lemak bereaksi berbeda terhadap udara. Misalnya, asam lemak jenuh relatif stabil; Asam lemak tak jenuh sangat tidak stabil dan mudah bereaksi dengan oksigen di udara. Selain itu, kandungan non gliserida dalam minyak mempunyai pengaruh penting terhadap kestabilan minyak. Misalnya, komponen non gliserida seperti air, enzim dan koloid dalam minyak mentah seringkali dapat mempercepat ketengikan minyak.

2. Dampak lingkungan

Energi pancaran, cahaya merupakan promotor oksidasi minyak yang sangat kuat, yang dapat merangsang reaksi radikal bebas dan mempercepat oksidasi ketengikan minyak. Pengaruh sinar ultraviolet sangat kuat, karena spektrum serapan sebagian besar senyawa organik berada pada daerah ultraviolet.

Pengaruh udara, cukup atau tidaknya udara, mempunyai pengaruh penting terhadap ketengikan dan laju oksidasi minyak.

3. Pengaruh FFA

Laju oksidasi asam lemak bebas sedikit lebih tinggi dibandingkan ester gliserol; FFA dalam jumlah kecil tidak berpengaruh signifikan terhadap stabilitas oksidasi minyak, namun jumlah yang lebih banyak akan mendorong logam peralatan dan kemasan ke dalam minyak, sehingga dapat meningkatkan laju oksidasi.

Dengan membaca isi di atas, kita dapat mengetahui penyebab-penyebab yang menyebabkan minyak sawit menjadi tengik. Selanjutnya mari kita ketahui cara mencegah ketengikan minyak sawit pada proses produksi minyak sawit.

Jika kita ingin mencegah terjadinya ketengikan pada minyak sawit, kita perlu mengurangi kandungan enzim pada buah sawit, mengurangi asam lemak bebas, dan menjaga minyak di tempat yang rendah oksigen dan lingkungan gelap. Jadi tandan buah segar yang baru dipetik perlu dilakukan sterilisasi suhu tinggi dalam waktu 48 jam untuk menghancurkan lipase pada buah sawit, sehingga dapat mengurangi peningkatan asam lemak bebas. (Bacaan terkait: Mengapa buah sawit perlu diolah dalam waktu 48 jam? )

Mesin sterilisasi buah sawit

Tindakan efektif lainnya adalah minyak sawit yang diperoleh setelah pengepresan dan penyaringan perlu menghilangkan kelembapan dalam tangki pengering vakum tertutup untuk memastikan minyak sawit tidak menjadi tengik dalam jangka waktu tertentu. (Baca selengkapnya: Bagaimana cara menyaring minyak sawit mentah? Mesin apa yang akan digunakan?)

Mesin penyaring minyak sawit dan mesin pengering

Namun, masih banyak kandungan pengotor pada minyak sawit mentah yang masih akan mempengaruhi kualitas minyak. Untuk memastikan minyak sawit tidak menjadi tengik dalam waktu yang lebih lama, minyak sawit mentah dapat disuling untuk menghilangkan kotoran dalam minyak mentah, sehingga dapat lebih efektif mencegah minyak sawit menjadi tengik. ( Merekomendasikan membaca: Bagaimana cara memilih mesin penyulingan minyak goreng yang cocok untuk membuat minyak goreng?)