Bagaimana cara menghentikan minyak kelapa sawit dari tengik? Tindakan pencegahan apa yang bisa diambil dalam proses produksi minyak sawit?

Bagaimana cara mencegah tengik minyak kelapa sawit? Sebelum menjawab pertanyaan ini, pertama -tama kita perlu memahami faktor -faktor yang mempengaruhi tengik minyak kelapa sawit.

Minyak kelapa sawit merah

1. Karakteristik minyak kelapa sawit

Dalam hal komposisi minyak sawit itu sendiri, berbagai jenis asam lemak bereaksi berbeda terhadap udara. Misalnya, asam lemak jenuh relatif stabil; Asam lemak tak jenuh tidak terlalu stabil dan mudah bereaksi dengan oksigen di udara. Selain itu, kandungan non gliserida dalam minyak memiliki dampak penting pada stabilitas minyak. Misalnya, komponen non gliserida seperti air, enzim dan koloid dalam minyak mentah sering dapat mempercepat tengik minyak.

2. Dampak Lingkungan

Energi radiasi, cahaya adalah promotor oksidasi minyak yang sangat kuat, yang dapat merangsang reaksi radikal bebas dan mempercepat oksidasi tengik minyak. Efek cahaya ultraviolet sangat kuat, karena spektrum serapan dari sebagian besar senyawa organik berada di wilayah ultraviolet.

Pengaruh udara, apakah udara cukup atau tidak, memiliki pengaruh penting pada tengik dan tingkat oksidasi minyak.

3. Pengaruh FFA

Tingkat oksidasi asam lemak bebas sedikit lebih tinggi dari ester gliserol; Sejumlah kecil FFA tidak memiliki efek signifikan pada stabilitas oksidasi minyak, tetapi lebih banyak akan mempromosikan logam peralatan dan pengemasan ke dalam minyak, sehingga dapat meningkatkan laju oksidasi.

Dengan membaca konten di atas, kita dapat belajar tentang alasan yang menyebabkan ketegangan minyak kelapa sawit. Selanjutnya, mari kita tahu cara mencegah ketegangan minyak kelapa sawit dalam proses produksi minyak kelapa sawit.

Jika kita ingin mencegah tengik minyak kelapa sawit, kita perlu mengurangi kandungan enzim dalam buah kelapa sawit, mengurangi asam lemak bebas, dan menjaga minyak dalam oksigen rendah dan lingkungan gelap. Jadi tandan buah telapak tangan segar yang baru saja dipetik perlu dikenakan sterilisasi suhu tinggi dalam waktu 48 jam untuk menghancurkan lipase dalam buah palem, sehingga dapat mengurangi peningkatan asam lemak bebas. (Bacaan terkait: Mengapa Buah Palm perlu diproses dalam waktu 48 jam? )

Mesin sterilisasi buah palem

Ukuran efektif lainnya adalah bahwa minyak kelapa sawit yang diperoleh setelah menekan dan penyaringan perlu menghilangkan kelembaban dalam tangki pengeringan vakum tertutup untuk memastikan bahwa minyak kelapa sawit tidak akan tengik untuk jangka waktu tertentu. (Baca selengkapnya: Bagaimana cara menyaring minyak kelapa sawit? Mesin apa yang akan digunakan?)

Mesin filter oli kelapa sawit dan mesin pengeringan

Namun, masih ada banyak kotoran dalam minyak kelapa sawit mentah, yang masih akan mempengaruhi kualitas minyak. Untuk memastikan bahwa minyak kelapa sawit tidak akan tengik dalam waktu yang lebih lama, minyak kelapa sawit dapat disempurnakan untuk menghilangkan kotoran dalam minyak mentah, yang secara lebih efektif dapat mencegah minyak kelapa sawit dari tengik. (Rekomendasikan membaca: Bagaimana memilih mesin pemurnian minyak goreng yang cocok untuk membuat minyak goreng?)