Comment empêcher l’huile de palme de rancir ? Quelles précautions peuvent être prises dans le processus de production d’huile de palme ?

Comment prévenir le rancissement de l’huile de palme ? Avant de répondre à cette question, il faut d’abord comprendre les facteurs qui affectent le rancissement de l’huile de palme.

Huile de palme rouge

1. Caractéristiques de l'huile de palme

En termes de composition de l’huile de palme elle-même, différents types d’acides gras réagissent différemment à l’air. Par exemple, les acides gras saturés sont relativement stables ; Les acides gras insaturés ne sont pas très stables et réagissent facilement avec l’oxygène de l’air. De plus, la teneur en non glycérides de l’huile a un impact important sur la stabilité de l’huile. Par exemple, les composants non glycérides tels que l’eau, les enzymes et les colloïdes présents dans le pétrole brut peuvent souvent accélérer le rancissement du pétrole.

2. Impact environnemental

Énergie rayonnante, la lumière est un très puissant promoteur d'oxydation de l'huile, qui peut stimuler la réaction des radicaux libres et accélérer l'oxydation du rancissement de l'huile. L’effet de la lumière ultraviolette est très fort, car les spectres d’absorption de la plupart des composés organiques se situent dans la région ultraviolette.

L’influence de l’air, qu’il soit suffisant ou non, a une influence importante sur le rancissement et le taux d’oxydation de l’huile.

3. Effet du FFA

Le taux d’oxydation des acides gras libres était légèrement supérieur à celui des esters de glycérol ; Une petite quantité de FFA n'a pas d'effet significatif sur la stabilité à l'oxydation de l'huile, mais une plus grande quantité favorisera le métal de l'équipement et de l'emballage dans l'huile, de manière à améliorer le taux d'oxydation.

En lisant le contenu ci-dessus, nous pouvons en apprendre davantage sur les raisons qui causent le rancissement de l’huile de palme. Voyons ensuite comment prévenir le rancissement de l’huile de palme dans le processus de production d’huile de palme.

Si nous voulons éviter le rancissement de l'huile de palme, nous devons réduire la teneur en enzymes des fruits du palmier, réduire les acides gras libres et conserver l'huile dans un environnement pauvre en oxygène et sombre. Ainsi, les grappes de fruits de palmier frais qui viennent d'être cueillies doivent être soumises à une stérilisation à haute température dans les 48 heures pour détruire la lipase contenue dans le fruit du palmier, afin de réduire l'augmentation des acides gras libres. (Lecture connexe: Pourquoi les fruits du palmier doivent-ils être transformés dans les 48 heures ? )

Machine de stérilisation de fruits de palme

Une autre mesure efficace est que l'huile de palme obtenue après pressage et filtration doit éliminer l'humidité dans une cuve de séchage sous vide fermée pour garantir que l'huile de palme ne rancit pas pendant un certain temps. (En savoir plus: Comment filtrer l’huile de palme brute ? Quelles machines seront utilisées ?)

Machine à filtrer l'huile de palme et machine à sécher

Cependant, l’huile de palme brute contient encore de nombreuses impuretés, ce qui affectera toujours la qualité de l’huile. Afin de garantir que l'huile de palme ne rancit pas plus longtemps, l'huile de palme brute peut être raffinée pour éliminer les impuretés du pétrole brut, ce qui peut empêcher plus efficacement l'huile de palme de rancir. (Je recommande la lecture: Comment choisir une machine de raffinage d'huile de cuisson appropriée pour fabriquer de l'huile de cuisson ?)