Comment empêcher l'huile de palme de randicidité? Quelles précautions peuvent être prises dans le processus de production d'huile de palme?

Comment empêcher la randicidité de l'huile de palme? Avant de répondre à cette question, nous devons d'abord comprendre les facteurs affectant la randicité de l'huile de palme.

Huile de palme rouge

1. Caractéristiques de l'huile de palme

En termes de composition de l'huile de palme elle-même, différents types d'acides gras réagissent différemment à l'air. Par exemple, les acides gras saturés sont relativement stables; Les acides gras insaturés ne sont pas très stables et sont faciles à réagir avec l'oxygène dans l'air. De plus, la teneur des non-glycérides dans l'huile a un impact important sur la stabilité de l'huile. Par exemple, les composants non glycérides tels que l'eau, les enzymes et les colloïdes dans le pétrole brut peuvent souvent accélérer la randicité de l'huile.

2. Impact environnemental

Énergie rayonnante, la lumière est un promoteur d'oxydation de l'huile très fort, qui peut stimuler la réaction des radicaux libres et accélérer l'oxydation de la randicidité de l'huile. L'effet de la lumière ultraviolette est très fort, car les spectres d'absorption de la plupart des composés organiques se trouvent dans la région ultraviolette.

L'influence de l'air, que l'air soit suffisant ou non, a une influence importante sur la randicité et le taux d'oxydation de l'huile.

3. Effet de la FFA

Le taux d'oxydation des acides gras libres était légèrement plus élevé que celui des esters de glycérol; Une petite quantité de FFA n'a pas d'effet significatif sur la stabilité d'oxydation de l'huile, mais d'autres favoriseront le métal de l'équipement et de l'emballage dans l'huile, afin d'améliorer le taux d'oxydation.

En lisant ci-dessus le contenu, nous pouvons en apprendre davantage sur les raisons qui provoquent une randicité de l'huile de palme. Ensuite, sachez comment prévenir le rancidité de l'huile de palme dans le processus de production de l'huile de palme.

Si nous voulons prévenir la randicidité de l'huile de palme, nous devons réduire la teneur en enzymes dans les fruits de la palme, réduire les acides gras libres et garder l'huile dans un environnement à faible teneur en oxygène et sombre. Ainsi, les grappes de fruits de palmier frais qui viennent de cueillir doivent être soumises à une stérilisation à haute température dans les 48 heures pour détruire la lipase dans le palmier, afin de réduire l'augmentation des acides gras libres. (Lecture connexe: Pourquoi les fruits de palmier doivent être traités dans les 48 heures? )

Machine à stérilisateur de fruits de palmier

Une autre mesure efficace est que l'huile de palme obtenue après la pressage et le filtrage doit éliminer l'humidité dans un réservoir de séchage à vide fermé pour garantir que l'huile de palme ne sera pas rance pendant un certain temps. (En savoir plus: Comment filtrer l'huile de palme brute? Quelles machines seront utilisées?)

Machine de filtre à huile de palme et machine à sécher

Cependant, il existe encore de nombreuses impuretés dans l'huile de palme brute, ce qui affectera toujours la qualité de l'huile. Afin de s'assurer que l'huile de palme ne sera pas rancante plus longtemps, l'huile de palme brute peut être raffinée pour éliminer les impuretés de l'huile brute, ce qui peut empêcher plus efficacement l'huile de palme de randicidité. (Recommander la lecture: Comment choisir la machine de raffinage d'huile de cuisson appropriée pour faire de l'huile de cuisson?)