วิธีหยุดน้ำมันปาล์มจากหืน? ข้อควรระวังใดที่สามารถใช้ในกระบวนการผลิตน้ำมันปาล์ม?

วิธีป้องกันความหืนของน้ำมันปาล์ม? ก่อนที่จะตอบคำถามนี้ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจปัจจัยที่มีผลต่อความหืนของน้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มสีแดง

1. ลักษณะของน้ำมันปาล์ม

ในแง่ขององค์ประกอบของน้ำมันปาล์มเองกรดไขมันชนิดต่าง ๆ ทำปฏิกิริยากับอากาศแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นกรดไขมันอิ่มตัวค่อนข้างเสถียร กรดไขมันไม่อิ่มตัวนั้นไม่เสถียรมากและง่ายต่อการทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ ยิ่งไปกว่านั้นเนื้อหาของกลีเซอไรด์ที่ไม่ใช่น้ำมันในน้ำมันมีผลกระทบสำคัญต่อความเสถียรของน้ำมัน ตัวอย่างเช่นส่วนประกอบที่ไม่ใช่กลีเซอไรด์เช่นน้ำเอนไซม์และคอลลอยด์ในน้ำมันดิบมักจะช่วยเร่งความหืนของน้ำมัน

2. ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

พลังงานรังสีแสงเป็นโปรโมเตอร์ออกซิเดชันน้ำมันที่แข็งแกร่งมากซึ่งสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาอนุมูลอิสระและเร่งการเกิดออกซิเดชันของน้ำมัน ผลกระทบของแสงอัลตราไวโอเลตนั้นแข็งแกร่งมากเนื่องจากสเปกตรัมการดูดซับของสารประกอบอินทรีย์ส่วนใหญ่อยู่ในภูมิภาคอัลตราไวโอเลต

อิทธิพลของอากาศไม่ว่าอากาศจะเพียงพอหรือไม่ก็ตามมีอิทธิพลสำคัญต่อความหืนและอัตราการเกิดออกซิเดชันของน้ำมัน

3. ผลของ FFA

อัตราการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันอิสระสูงกว่ากลีเซอรอลเอสเทอร์เล็กน้อย FFA จำนวนเล็กน้อยไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความเสถียรในการออกซิเดชั่นของน้ำมัน แต่อีกมากจะส่งเสริมโลหะของอุปกรณ์และบรรจุภัณฑ์ลงในน้ำมันเพื่อปรับปรุงอัตราการเกิดออกซิเดชัน

โดยการอ่านเนื้อหาข้างต้นเราสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับเหตุผลที่ทำให้เกิดความหืนในน้ำมันปาล์ม ถัดไปเราจะทราบวิธีป้องกันการหืนน้ำมันปาล์มในกระบวนการผลิตน้ำมันปาล์ม

หากเราต้องการป้องกันการหืนของน้ำมันปาล์มเราจำเป็นต้องลดปริมาณของเอนไซม์ในผลไม้ปาล์มลดกรดไขมันอิสระและเก็บน้ำมันไว้ในออกซิเจนต่ำและสภาพแวดล้อมที่มืด ดังนั้นพวงผลไม้ปาล์มสดที่เพิ่งเลือกจะต้องได้รับการฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงภายใน 48 ชั่วโมงเพื่อทำลายไลเปสในผลไม้ปาล์มเพื่อลดการเพิ่มขึ้นของกรดไขมันอิสระ (การอ่านที่เกี่ยวข้อง: ทำไมผลไม้ปาล์มต้องดำเนินการภายใน 48 ชั่วโมง? )

เครื่องฆ่าเชื้อ

มาตรการที่มีประสิทธิภาพอีกประการหนึ่งคือน้ำมันปาล์มที่ได้รับหลังจากการกดและการกรองจำเป็นต้องกำจัดความชื้นในถังอบแห้งสูญญากาศปิดเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันปาล์มจะไม่หืนเป็นระยะเวลาหนึ่ง (อ่านเพิ่มเติม: วิธีกรองน้ำมันปาล์มดิบ? จะใช้เครื่องจักรอะไร?)

เครื่องกรองน้ำมันปาล์มและเครื่องอบแห้ง

อย่างไรก็ตามยังมีสิ่งสกปรกมากมายในน้ำมันปาล์มดิบซึ่งจะยังคงส่งผลกระทบต่อคุณภาพของน้ำมัน เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันปาล์มจะไม่หืนในเวลานานขึ้นน้ำมันปาล์มน้ำมันดิบสามารถได้รับการปรับปรุงเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกในน้ำมันดิบซึ่งสามารถป้องกันน้ำมันปาล์มได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น (แนะนำการอ่าน: วิธีเลือกเครื่องกลั่นน้ำมันปรุงอาหารที่เหมาะสมสำหรับการทำน้ำมันปรุงอาหาร?)