Bagaimana untuk menghentikan minyak sawit daripada ketengikan? Apakah langkah berjaga-jaga yang boleh diambil dalam proses pengeluaran minyak sawit?

Bagaimana untuk mengelakkan ketengikan minyak sawit? Sebelum menjawab soalan ini, kita perlu memahami terlebih dahulu faktor-faktor yang mempengaruhi ketengikan minyak sawit.

Minyak sawit merah

1. Ciri-ciri minyak sawit

Dari segi komposisi minyak sawit itu sendiri, pelbagai jenis asid lemak bertindak balas secara berbeza terhadap udara. Sebagai contoh, asid lemak tepu agak stabil; Asid lemak tak tepu tidak begitu stabil dan mudah bertindak balas dengan oksigen di udara. Selain itu, kandungan bukan gliserida dalam minyak mempunyai kesan penting terhadap kestabilan minyak. Contohnya, komponen bukan gliserida seperti air, enzim dan koloid dalam minyak mentah selalunya boleh mempercepatkan ketengikan minyak.

2. Kesan alam sekitar

Tenaga sinaran, cahaya adalah penganjur pengoksidaan minyak yang sangat kuat, yang boleh merangsang tindak balas radikal bebas dan mempercepatkan pengoksidaan ketengikan minyak. Kesan cahaya ultraviolet sangat kuat, kerana spektrum penyerapan kebanyakan sebatian organik berada di kawasan ultraviolet.

Pengaruh udara, sama ada udara mencukupi atau tidak, mempunyai pengaruh penting terhadap ketengikan dan kadar pengoksidaan minyak.

3. Kesan FFA

Kadar pengoksidaan asid lemak bebas adalah lebih tinggi sedikit daripada ester gliserol; Sebilangan kecil FFA tidak mempunyai kesan ketara ke atas kestabilan pengoksidaan minyak, tetapi lebih banyak akan menggalakkan logam peralatan dan pembungkusan ke dalam minyak, untuk meningkatkan kadar pengoksidaan.

Dengan membaca kandungan di atas, kita boleh mengetahui sebab-sebab yang menyebabkan ketengikan minyak sawit. Seterusnya, mari kita ketahui cara mencegah ketengikan minyak sawit dalam proses pengeluaran minyak sawit.

Jika kita ingin mengelakkan ketengikan minyak sawit, kita perlu mengurangkan kandungan enzim dalam buah sawit, mengurangkan asid lemak bebas, dan mengekalkan minyak dalam persekitaran oksigen yang rendah dan gelap. Jadi tandan buah sawit segar yang baru dipetik perlu menjalani pensterilan suhu tinggi dalam masa 48 jam untuk memusnahkan lipase dalam buah sawit, supaya dapat mengurangkan peningkatan asid lemak bebas. (Bacaan berkaitan: Mengapa buah sawit perlu diproses dalam masa 48 jam? )

Mesin pensteril buah sawit

Satu lagi langkah berkesan ialah minyak sawit yang diperolehi selepas ditekan dan ditapis perlu mengeluarkan lembapan dalam tangki pengeringan vakum tertutup untuk memastikan minyak sawit tidak tengik untuk satu tempoh masa. (Baca lebih lanjut: Bagaimana untuk menapis minyak sawit mentah? Apakah mesin yang akan digunakan?)

Mesin penapis minyak sawit dan mesin pengering

Walau bagaimanapun, masih terdapat banyak kekotoran dalam minyak sawit mentah, yang masih akan menjejaskan kualiti minyak. Bagi memastikan minyak sawit tidak akan tengik dalam masa yang lebih lama, minyak sawit mentah boleh ditapis untuk menghilangkan kekotoran dalam minyak mentah, yang dapat mencegah minyak sawit daripada tengik dengan lebih berkesan. ( Syorkan membaca: Bagaimana untuk memilih mesin penapisan minyak masak yang sesuai untuk membuat minyak masak?)