Bagaimana untuk menghentikan minyak sawit dari kemarahan? Apakah langkah berjaga -jaga yang boleh diambil dalam proses pengeluaran minyak sawit?

Bagaimana untuk mengelakkan kemerosotan minyak sawit? Sebelum menjawab soalan ini, kita perlu memahami faktor -faktor yang mempengaruhi kemarahan minyak sawit.

Minyak sawit merah

1. Ciri -ciri minyak kelapa sawit

Dari segi komposisi minyak sawit itu sendiri, pelbagai jenis asid lemak bertindak balas dengan cara yang berbeza. Sebagai contoh, asid lemak tepu agak stabil; Asid lemak tak tepu tidak begitu stabil dan mudah bertindak balas dengan oksigen di udara. Selain itu, kandungan bukan gliserida dalam minyak mempunyai kesan penting terhadap kestabilan minyak. Sebagai contoh, komponen bukan gliserida seperti air, enzim dan koloid dalam minyak mentah sering boleh mempercepatkan kemarahan minyak.

2. Impak Alam Sekitar

Tenaga berseri, cahaya adalah promotor pengoksidaan minyak yang sangat kuat, yang dapat merangsang tindak balas radikal bebas dan mempercepatkan pengoksidaan rancidan minyak. Kesan cahaya ultraviolet sangat kuat, kerana spektrum penyerapan sebatian organik berada di rantau ultraviolet.

Pengaruh udara, sama ada udara mencukupi atau tidak, mempunyai pengaruh penting terhadap kadar kemerosotan dan pengoksidaan minyak.

3. Kesan FFA

Kadar pengoksidaan asid lemak bebas sedikit lebih tinggi daripada ester gliserol; Sebilangan kecil FFA tidak mempunyai kesan yang signifikan terhadap kestabilan pengoksidaan minyak, tetapi lebih banyak akan menggalakkan logam peralatan dan pembungkusan ke dalam minyak, untuk meningkatkan kadar pengoksidaan.

Dengan membaca kandungan di atas, kita dapat mengetahui tentang sebab -sebab yang menyebabkan kemarahan minyak sawit. Seterusnya, mari kita tahu bagaimana untuk mencegah kemarahan minyak sawit dalam proses pengeluaran minyak sawit.

Sekiranya kita mahu menghalang kemarahan minyak sawit, kita perlu mengurangkan kandungan enzim dalam buah sawit, mengurangkan asid lemak bebas, dan menyimpan minyak dalam oksigen yang rendah dan persekitaran gelap. Oleh itu, tandan buah sawit segar hanya dipilih perlu tertakluk kepada pensterilan suhu tinggi dalam masa 48 jam untuk memusnahkan lipase dalam buah sawit, untuk mengurangkan peningkatan asid lemak bebas. (Bacaan Berkaitan: Mengapa buah sawit perlu diproses dalam masa 48 jam? )

Mesin pensterilan buah sawit

Satu lagi langkah yang berkesan ialah minyak sawit yang diperolehi selepas menekan dan penapisan perlu mengeluarkan kelembapan dalam tangki pengeringan vakum tertutup untuk memastikan minyak sawit tidak akan menjadi rancid untuk tempoh masa. (Baca lebih lanjut: Bagaimana cara menapis minyak sawit mentah? Mesin apa yang akan digunakan?)

Mesin penapis minyak sawit dan mesin pengeringan

Walau bagaimanapun, masih terdapat banyak kekotoran dalam minyak sawit mentah, yang masih akan menjejaskan kualiti minyak. Untuk memastikan bahawa minyak sawit tidak akan berkecamuk dalam masa yang lebih lama, minyak sawit mentah boleh ditapis untuk menghilangkan kekotoran dalam minyak mentah, yang lebih berkesan dapat mencegah minyak sawit dari kemarahan. (Mengesyorkan membaca: Bagaimana memilih mesin penapisan minyak masak yang sesuai untuk membuat minyak masak?)