¿Cuáles son los componentes menores presentes en el aceite de palma crudo?
Los componentes menores del aceite de palma crudo son carotenoides, tocoferoles, esteroles, fosfátidos, alcoholes triterfenicos y alifáticos. Aunque estos componentes menores representan menos del 1% de la composición del aceite de palma, desempeñan un papel importante en la estabilidad y refinabilidad del aceite, además de aumentar su valor nutritivo.
a>Carotenoides
El aceite de palma crudo contiene entre 500 y 700 ppm de carotenoides, principalmente como alfa y betacarotenos, los precursores de la vitamina A. Los carotenoides generalmente se destruyen térmicamente durante la etapa de desodorización del proceso de refinación. Sin embargo, su presencia ofrece cierta protección oxidativa al aceite al oxidarse primero antes que los triglicéridos.
b>Tocoferoles/Tocotrienoles
El aceite de palma crudo contiene entre 600 y 1000 ppm de tocoferoles y tocotrienoles. Estos niveles son ligeramente más bajos en el aceite de palma refinado. Las principales formas de tocoferoles y tocotrienoles presentes en el aceite de palma son el alfa-tocoferol y los gamma-tocotrienoles. Los tocoferoles y tocotrienoles son antioxidantes y proporcionan cierta protección oxidativa natural al aceite.
c>Esteroles
Los esteroles del aceite de palma crudo se encuentran en forma de sitosterol (218-370 ppm), campesterol (90-151 ppm), estigmasterol (44-66 ppm), colesterol (7-13 ppm) y otros (2-18 ppm). Tras el refinado, sus niveles se reducen a 68-114 ppm, 26-30 ppm, 12-23 ppm y 2 ppm respectivamente. Hay que destacar que los niveles de colesterol tanto en el aceite de palma crudo como en el refinado son más bajos que los niveles de la mayoría de los aceites vegetales.
d>Fosfolípidos y alcoholes triterpénicos
Estos componentes están presentes en cantidades extremadamente pequeñas en el aceite de palma crudo. Las principales formas de fosfolípidos son la fosfatidilcolina, la fosfatidiletanolamina, el fosfatidilinositol y el fosfatidilglicerol. Los alcoholes triterpénicos están presentes en forma de cicloartanol, beta-amirina, cicloartenol y 2,4-metilencicloartanol.
a>Carotenoides
El aceite de palma crudo contiene entre 500 y 700 ppm de carotenoides, principalmente como alfa y betacarotenos, los precursores de la vitamina A. Los carotenoides generalmente se destruyen térmicamente durante la etapa de desodorización del proceso de refinación. Sin embargo, su presencia ofrece cierta protección oxidativa al aceite al oxidarse primero antes que los triglicéridos.
b>Tocoferoles/Tocotrienoles
El aceite de palma crudo contiene entre 600 y 1000 ppm de tocoferoles y tocotrienoles. Estos niveles son ligeramente más bajos en el aceite de palma refinado. Las principales formas de tocoferoles y tocotrienoles presentes en el aceite de palma son el alfa-tocoferol y los gamma-tocotrienoles. Los tocoferoles y tocotrienoles son antioxidantes y proporcionan cierta protección oxidativa natural al aceite.
c>Esteroles
Los esteroles del aceite de palma crudo se encuentran en forma de sitosterol (218-370 ppm), campesterol (90-151 ppm), estigmasterol (44-66 ppm), colesterol (7-13 ppm) y otros (2-18 ppm). Tras el refinado, sus niveles se reducen a 68-114 ppm, 26-30 ppm, 12-23 ppm y 2 ppm respectivamente. Hay que destacar que los niveles de colesterol tanto en el aceite de palma crudo como en el refinado son más bajos que los niveles de la mayoría de los aceites vegetales.
d>Fosfolípidos y alcoholes triterpénicos
Estos componentes están presentes en cantidades extremadamente pequeñas en el aceite de palma crudo. Las principales formas de fosfolípidos son la fosfatidilcolina, la fosfatidiletanolamina, el fosfatidilinositol y el fosfatidilglicerol. Los alcoholes triterpénicos están presentes en forma de cicloartanol, beta-amirina, cicloartenol y 2,4-metilencicloartanol.
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