Quels sont les composants mineurs présents dans l'huile de palme brute?
Les composants mineurs de l'huile de palme brute sont les caroténoïdes, les tocophérols, les stérols, les phosphatides, les alcools triterphéniques et aliphatiques. Bien que ces composants mineurs représentent moins de 1% de la composition de l'huile de palme, ils jouent un rôle important dans la stabilité et la refinabilité de l'huile, en plus d'augmenter sa valeur nutritive.
A> caroténoïdes
L'huile de palme brute contient 500 à 700 ppm de caroténoïdes, principalement sous forme d'alpha- et bêta-caroténes, les précurseurs de la vitamine A. les caroténoïdes sont généralement détruits thermiquement pendant le stade de désodorisation du processus de raffinage. Cependant, leur présence offre une certaine protection oxydative à l'huile par elle-même oxydée en premier avant les triglycérides.
b> tocophérols / tocotrienols
L'huile de palme brute contient 600-1000 ppm de tocophérols et de tocotriénols. Ces niveaux sont légèrement inférieurs dans l'huile de palme raffinée. Les principales formes de tocophérols et de tocotriénols présentes dans l'huile de palme sont l'alpha-tocophérol et les gamma-tocotriénols. Les tocophérols et les tocotriénols sont des antioxydants et offrent une certaine protection oxydative naturelle à l'huile.
C> STEROLS
Les stérols dans l'huile de palme brute se présentent sous forme de sitostérol (218-370 ppm), de campesterol (90-151 ppm), de stigmasterol (44-66 ppm), de cholestérol (7-13 ppm) et d'autres (2-18 ppm). Lors du raffinage, leurs niveaux sont réduits à 68-114 ppm, 26-30 ppm, 12-23 ppm et 2 ppm respectivement. Il faut souligner que les niveaux de cholestérol dans l'huile de palme brute et raffinée sont inférieurs aux niveaux de la plupart des huiles végétales.
d> phospholipides et alcools triterpéniques
Ces composants sont présents en quantités extrêmement minutieuses dans l'huile de palme brute. Les principales formes de phospholipides sont la phosph - une tidylcholine, la phosphatidyléthanolamine, le phosphatidylinositol et le phosphatidylglycérol. Les alcools triterpéniques sont présents sous forme de cycloartanol, de bêta-amyrine, de cycloartenol et de 2,4-méthylène cycloartanol.
A> caroténoïdes
L'huile de palme brute contient 500 à 700 ppm de caroténoïdes, principalement sous forme d'alpha- et bêta-caroténes, les précurseurs de la vitamine A. les caroténoïdes sont généralement détruits thermiquement pendant le stade de désodorisation du processus de raffinage. Cependant, leur présence offre une certaine protection oxydative à l'huile par elle-même oxydée en premier avant les triglycérides.
b> tocophérols / tocotrienols
L'huile de palme brute contient 600-1000 ppm de tocophérols et de tocotriénols. Ces niveaux sont légèrement inférieurs dans l'huile de palme raffinée. Les principales formes de tocophérols et de tocotriénols présentes dans l'huile de palme sont l'alpha-tocophérol et les gamma-tocotriénols. Les tocophérols et les tocotriénols sont des antioxydants et offrent une certaine protection oxydative naturelle à l'huile.
C> STEROLS
Les stérols dans l'huile de palme brute se présentent sous forme de sitostérol (218-370 ppm), de campesterol (90-151 ppm), de stigmasterol (44-66 ppm), de cholestérol (7-13 ppm) et d'autres (2-18 ppm). Lors du raffinage, leurs niveaux sont réduits à 68-114 ppm, 26-30 ppm, 12-23 ppm et 2 ppm respectivement. Il faut souligner que les niveaux de cholestérol dans l'huile de palme brute et raffinée sont inférieurs aux niveaux de la plupart des huiles végétales.
d> phospholipides et alcools triterpéniques
Ces composants sont présents en quantités extrêmement minutieuses dans l'huile de palme brute. Les principales formes de phospholipides sont la phosph - une tidylcholine, la phosphatidyléthanolamine, le phosphatidylinositol et le phosphatidylglycérol. Les alcools triterpéniques sont présents sous forme de cycloartanol, de bêta-amyrine, de cycloartenol et de 2,4-méthylène cycloartanol.
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