L'huile de palme et l'huile de palmiste présentent-elles des différences dans leurs propriétés physiques et chimiques ?

Date : 20 novembre 2014/ FAQ/ Discutez en ligne/ Assistance technique

L'huile de palme est dérivée du mésocarpe du fruit du palmier, tandis que l'huile de palmiste est dérivée du noyau du fruit. Existe-t-il des différences dans les propriétés physiques et chimiques des deux huiles ?
Oui, il existe de grandes différences dans leurs propriétés physiques et chimiques. Les huiles et les graisses sont constituées principalement de triglycérides et de certaines matières non glycéridiques en petites quantités ou en traces. Les différences de composition chimique se reflètent également dans les différences de propriétés physiques. Les différences entre les deux huiles sont les suivantes:

	Huile de palme (PO)		Huile de palmiste (PKO)
1.	Propriétés chimiques PO se compose principalement d'acide palmitique C16:0 (43,7%), d'acide stéarique C18:0 (4,4%), d'acide oléique C18:1 (39,9%) et d'acide linoléique C18:2 (10,3%)	1.	Propriétés chimiques Le PKO ressemble beaucoup à l’huile de coco dans sa composition en acides gras (AG). Il a une teneur plus élevée en FA à chaîne courte, en acide laurique C12:0 (48 %) et en acide myristique C14:0 (16 %) environ.
	Composants mineurs		Composants mineurs
	Caroténoïdes : 500-700 ppm Tocophérols/tocotriénols : 600-1000 ppm		Caroténoïdes : des niveaux très faibles Tocophérols/ tocotriénols : taux de tocophérols similaire à PO mais seulement des traces de tocotriénols
	Cholestérol Moyenne : 18 ppm L’huile de palme a des niveaux de cholestérol très faibles, comme les autres huiles végétales. La valeur est encore plus faible dans RBD PO		Cholestérol Moyenne : 17 ppm
2.	Propriétés physiques L'huile de palme peut être séparée par des processus physiques en 2 fractions, à savoir solide (stéarine) et liquide (oléine).	2.	Propriétés physiques Dans les climats tempérés, le PKO est une graisse fondante très adaptée à la confiserie et à des utilisations similaires. La stéarine PK a des propriétés physiques très similaires à celles du beurre de cacao et constitue le meilleur substitut du beurre de cacao (CBS).

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