O óleo de palma e o óleo de palmeira têm alguma diferença nas propriedades físicas e químicas?

Data: 20 de novembro de 2014/ Perguntas frequentes/ Bate -papo online/ Suporte técnico

O óleo de palma é derivado do mesocarpo da fruta da palma, enquanto o óleo de palmeira é derivado do núcleo da fruta. Existem diferenças nas propriedades físicas e químicas dos dois óleos?
Sim, existem grandes diferenças em suas propriedades físicas e químicas. Os óleos e gorduras são compostos principalmente de triglicerídeos com alguns materiais não glicerídicos em quantidades pequenas ou traços. A diferença na composição química também se reflete nas diferenças nas propriedades físicas. As diferenças entre os dois petróleo são as seguintes:

	Óleo de palma (PO)		Óleo de palmeira (PKO)
1.	Propriedades químicas O PO consiste principalmente no ácido palmítico C16: 0 (43,7%), ácido esteárico C18: 0 (4,4%), ácido oleico C18: 1 (39,9%) e ácido linoléico C18: 2 (10,3%)	1.	Propriedades químicas A PKO se assemelha a óleo de coco em sua composição de ácidos graxos (FA). Possui um maior teor de FA de cadeia mais curta, ácido láurico C12: 0 (48%) e mirístico ácido C14: 0 (16%) aprox.
	Componentes menores		Componentes menores
	Carotenóides: 500-700 ppm ToCoferols/ Tocotrienols: 600-1000 ppm		Carotenóides: níveis muito baixos Tocoferóis/ tocotrienols: tocoferóis níveis semelhantes ao Po, mas apenas traços de tocotrienols
	Colesterol Média: 18 ppm O óleo de palma possui níveis muito baixos de colesterol como semelhantes a outros óleos vegetais. O valor é ainda menor no RBD PO		Colesterol Média: 17 ppm
2.	Propriedades físicas O óleo de palma pode ser separado por processos físicos em 2 frações, ou seja, sólida (estearina) e líquido (oleína)	2.	Propriedades físicas Em climas temperados, o PKO é uma gordura nítida, muito adequada para confeitaria e usos semelhantes. PK Stearin tem propriedades físicas muito parecidas com a manteiga de cacau e faz o melhor substituto da manteiga de cacau (CBS)

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