Apakah minyak sawit dan minyak inti sawit memiliki perbedaan sifat fisik dan kimia?

Minyak sawit berasal dari mesocarp buah sawit sedangkan minyak inti sawit berasal dari inti buah. Apakah ada perbedaan sifat fisik dan kimia kedua minyak tersebut?
Ya, ada perbedaan besar dalam sifat fisik dan kimianya. Minyak dan lemak sebagian besar terdiri dari trigliserida dengan beberapa bahan non-gliserid dalam jumlah kecil atau sedikit. Perbedaan komposisi kimia mencerminkan perbedaan sifat fisik pula. Perbedaan kedua minyak tersebut adalah sebagai berikut:

	Minyak Sawit (PO)		Minyak Inti Sawit (PKO)
1.	Sifat kimia PO terutama terdiri dari asam palmitat C16:0 (43,7%), asam stearat C18:0 (4,4%), asam oleat C18:1 (39,9%) dan asam linoleat C18:2 (10,3%)	1.	Sifat Kimia PKO sangat mirip dengan minyak kelapa dalam komposisi asam lemak (FA). Ia memiliki kandungan FA rantai pendek yang lebih tinggi, asam laurat C12:0 (48%) dan asam miristat C14:0 (16%) kira-kira.
	Komponen kecil		Komponen kecil
	Karotenoid: 500-700 ppm Tokoferol/ tokotrienol: 600-1000 ppm		Karotenoid: kadarnya sangat rendah Tokoferol/tokotrienol: Tingkat tokoferol mirip dengan PO tetapi hanya sedikit tokotrienol
	Kolesterol Rata-rata: 18 ppm Minyak sawit memiliki kadar kolesterol yang sangat rendah dibandingkan dengan minyak nabati lainnya. Nilainya bahkan lebih rendah lagi pada RBD PO		Kolesterol Rata-rata: 17 ppm
2.	Sifat fisik Minyak sawit dapat dipisahkan melalui proses fisika menjadi 2 fraksi yaitu padat (stearin) dan cair (olein)	2.	Sifat fisik Di daerah beriklim sedang, PKO adalah lemak leleh tajam yang sangat cocok untuk pembuatan kembang gula dan kegunaan serupa. PK stearin memiliki sifat fisik yang sangat mirip dengan mentega kakao dan merupakan Pengganti Mentega Kakao (CBS) terbaik

English

Français

Indonesia

Malaysia

Português

Español

แบบไทยไทย

Apakah minyak sawit dan minyak inti sawit mempunyai perbedaan sifat fisik dan kimia?

Tinggalkan pesan

Daftar produk