¿El aceite de palma y el aceite de la palma de la palma tienen diferencias en las propiedades físicas y químicas?

Fecha: 20 de noviembre de 2014/ Preguntas frecuentes/ Chat en línea/ Apoyo técnico

El aceite de palma se deriva del mesocarpio de la fruta de la palma, mientras que el aceite del grano de palma se deriva del grano de la fruta. ¿Hay alguna diferencia en las propiedades físicas y químicas de los dos aceites?
Sí, existen grandes diferencias en sus propiedades físicas y químicas. Los aceites y las grasas están formados principalmente de triglicéridos con algunos materiales no glicerídicos en cantidades pequeñas o trazas. La diferencia en la composición química también se refleja en las diferencias en las propiedades físicas. Las diferencias entre los dos aceite son las siguientes:

	Aceite de palma (PO)		Aceite de grano de palma (PKO)
1.	Propiedades químicas PO consiste principalmente en el ácido palmítico C16: 0 (43.7%), el ácido esteárico C18: 0 (4.4%), el ácido oleico C18: 1 (39.9%) y el ácido linoleico C18: 2 (10.3%)	1.	Propiedades químicas PKO se parece mucho al aceite de coco en su composición de ácidos grasos (FA). Tiene un mayor contenido de FA de cadena más corta, ácido laurico C12: 0 (48%) y ácido mirístico C14: 0 (16%) aprox.
	Componentes menores		Componentes menores
	Carotenoides: 500-700 ppm Tocoferoles/ tocotrienoles: 600-1000 ppm		Carotenoides: niveles muy bajos Tocoferoles/ tocotrienoles: nivel de tocoferoles similares a PO pero solo rastros de tocotrienoles
	Colesterol Promedio: 18 ppm El aceite de palma tiene niveles muy bajos de colesterol tan similar a otros aceites vegetales. El valor es aún más bajo en RBD PO		Colesterol Promedio: 17 ppm
2.	Propiedades físicas El aceite de palma puede separarse por procesos físicos en 2 fracciones, es decir, sólido (estearín) y líquido (oleína)	2.	Propiedades físicas En climas templados, PKO es una grasa de fusión aguda muy adecuada para confitería y usos similares. PK Stearin tiene propiedades físicas muy similares a la mantequilla de cacao y produce el mejor sustituto de la mantequilla de cacao (CBS)

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