Quais são os componentes secundários presentes no óleo de palma bruto?_Perguntas frequentes sobre extração de óleo de palma

Data: 20 de novembro de 2014/ Perguntas frequentes/ Bate-papo on-line/ Suporte técnico

Os componentes menores do óleo de palma bruto são carotenóides, tocoferóis, esteróis, fosfatídeos, álcoois triterfênicos e alifáticos. Embora estes componentes menores representem menos de 1% da composição do óleo de palma, eles desempenham um papel significativo na estabilidade e refinabilidade do óleo, além de aumentar o seu valor nutritivo.

a>Carotenóides
O óleo de palma bruto contém 500-700 ppm de carotenóides, principalmente como alfa e beta-carotenos, os precursores da vitamina A. Os carotenóides são geralmente destruídos termicamente durante a fase de desodorização do processo de refino. A sua presença, no entanto, oferece alguma protecção oxidativa ao óleo, sendo eles próprios oxidados primeiro, antes dos triglicéridos.
b>Tocoferóis/Tocotrienóis
O óleo de palma bruto contém 600-1000 ppm de tocoferóis e tocotrienóis. Estes níveis são ligeiramente mais baixos no óleo de palma refinado. As principais formas de tocoferóis e tocotrienóis presentes no óleo de palma são alfa-tocoferol e gama-tocotrienóis. Tocoferóis e tocotrienóis são antioxidantes e fornecem alguma proteção oxidativa natural ao óleo.
c> Esteróis
Os esteróis no óleo de palma bruto estão na forma de sitosterol (218-370 ppm), campesterol (90-151 ppm), estigmasterol (44-66 ppm), colesterol (7-13 ppm) e outros (2-18 ppm). Após o refino, seus níveis são reduzidos para 68-114 ppm, 26-30 ppm, 12-23 ppm e 2 ppm, respectivamente. Deve-se enfatizar que os níveis de colesterol no óleo de palma bruto e refinado são inferiores aos níveis da maioria dos óleos vegetais.
d> Fosfolipídios e Álcoois Triterpênicos
Esses componentes estão presentes em quantidades extremamente mínimas no óleo de palma bruto. As principais formas de fosfolipídios são fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilinositol e fosfatidilglicerol. Os álcoois triterpênicos estão presentes na forma de cicloartanol, beta-amirina, cicloartenol e 2,4-metileno cicloartanol.

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