Quais são os componentes menores presentes no petróleo bruto de óleo de palma?
Os componentes menores no óleo de palma brutos são carotenóides, tocoferóis, esteróis, fosfatídeos, álcoois triterfênicos e alifáticos. Embora esses componentes menores representem menos de 1% da composição do óleo de palma, eles desempenham um papel significativo na estabilidade e refinabilidade do óleo, além de aumentar seu valor nutritivo.
A> carotenóides
O óleo de palma bruto contém 500-700 ppm de carotenóides, principalmente como alfa e beta-carotenos, os precursores da vitamina A. carotenóides são geralmente destruídos termicamente durante o estágio de desodorização do processo de refino. A presença deles, no entanto, oferece alguma proteção oxidativa ao petróleo por si só sendo oxidada primeiro antes dos triglicerídeos.
b> tocoferols/tocotrienols
O óleo de palma bruto contém 600-1000 ppm de tocoferóis e tocotrienóis. Esses níveis são um pouco mais baixos no óleo de palma refinado. As principais formas de tocoferóis e tocotrienóis presentes no óleo de palma são alfa-tocoferol e gama-tocotrienols. Tocoferóis e tocotrienóis são antioxidantes e fornecem alguma proteção oxidativa natural ao óleo.
c> esteróis
Os esteróis no óleo de palma brutos estão na forma de sitosterol (218-370ppm), campesterol (90-151 ppm), estigmasterol (44-66 ppm), colesterol (7-13 ppm) e outros (2-18 ppm). Após o refino, seus níveis são reduzidos para 68-114 ppm, 26-30 ppm, 12-23 ppm e 2 ppm, respectivamente. Deve -se enfatizar que os níveis de colesterol no óleo de palma brutos e refinados são inferiores aos níveis na maioria dos óleos vegetais.
d> fosfolipídios e álcoois de triterpeno
Esses componentes estão presentes em quantidades extremamente minuciosas em óleo de palma bruto. As principais formas de fosfolipídios são fosfos-a-tidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilinositol e fosfatidilglicerol. Os álcoois de triterpeno estão presentes na forma de cicloartanol, beta-amirina, cicloartenenol e 2,4-metileno cicloartanol.
A> carotenóides
O óleo de palma bruto contém 500-700 ppm de carotenóides, principalmente como alfa e beta-carotenos, os precursores da vitamina A. carotenóides são geralmente destruídos termicamente durante o estágio de desodorização do processo de refino. A presença deles, no entanto, oferece alguma proteção oxidativa ao petróleo por si só sendo oxidada primeiro antes dos triglicerídeos.
b> tocoferols/tocotrienols
O óleo de palma bruto contém 600-1000 ppm de tocoferóis e tocotrienóis. Esses níveis são um pouco mais baixos no óleo de palma refinado. As principais formas de tocoferóis e tocotrienóis presentes no óleo de palma são alfa-tocoferol e gama-tocotrienols. Tocoferóis e tocotrienóis são antioxidantes e fornecem alguma proteção oxidativa natural ao óleo.
c> esteróis
Os esteróis no óleo de palma brutos estão na forma de sitosterol (218-370ppm), campesterol (90-151 ppm), estigmasterol (44-66 ppm), colesterol (7-13 ppm) e outros (2-18 ppm). Após o refino, seus níveis são reduzidos para 68-114 ppm, 26-30 ppm, 12-23 ppm e 2 ppm, respectivamente. Deve -se enfatizar que os níveis de colesterol no óleo de palma brutos e refinados são inferiores aos níveis na maioria dos óleos vegetais.
d> fosfolipídios e álcoois de triterpeno
Esses componentes estão presentes em quantidades extremamente minuciosas em óleo de palma bruto. As principais formas de fosfolipídios são fosfos-a-tidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilinositol e fosfatidilglicerol. Os álcoois de triterpeno estão presentes na forma de cicloartanol, beta-amirina, cicloartenenol e 2,4-metileno cicloartanol.
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