En quoi l'huile de coco diffère-t-elle de l'huile de palme?
L'huile de palme est composée d'environ 44% d'acide palmitique (C16: 0), d'acide oléique 40% (C18: 1) et de 10% d'acide linoléique (C18: 2). L'huile de palme est donc une huile équilibrée car elle contient des quantités à peu près égales d'acides gras saturés et insaturés.
L'huile de noix de coco contient cependant environ 87% d'acides gras saturés sous forme de 44,6% d'acide laurique (C12: 0), 16,8% d'acide myristique (C14: 0), 8,2% d'acide palmitique (C16: 0), 7,5% d'acide caprylique (C8: 0), 6,0% d'acide caprique (C10: 0). Les acides gras insaturés dans l'huile de noix de coco sont à 5,8% d'acide oléique (C18: 1) et à 1,8% d'acide linoléique (C18: 2).
Bien que l'acide palmitique, l'acide gras prédominant dans l'huile de palme est un acide gras saturé, il s'est avéré être moins hypercholestérolémique que les acides gras saturés à chaîne plus courte.
L'huile de noix de coco contient cependant environ 87% d'acides gras saturés sous forme de 44,6% d'acide laurique (C12: 0), 16,8% d'acide myristique (C14: 0), 8,2% d'acide palmitique (C16: 0), 7,5% d'acide caprylique (C8: 0), 6,0% d'acide caprique (C10: 0). Les acides gras insaturés dans l'huile de noix de coco sont à 5,8% d'acide oléique (C18: 1) et à 1,8% d'acide linoléique (C18: 2).
Bien que l'acide palmitique, l'acide gras prédominant dans l'huile de palme est un acide gras saturé, il s'est avéré être moins hypercholestérolémique que les acides gras saturés à chaîne plus courte.
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