¿Qué es la oleína de palma?
Descripción General:
La oleína de palma es la fracción líquida que se obtiene del fraccionamiento del aceite de palma. El proceso de fraccionamiento implica un proceso físico de enfriamiento del aceite en condiciones controladas a bajas temperaturas, seguido de la filtración de los cristales a través de una prensa de membrana. La oleína líquida y la estearina sólida son productos del fraccionamiento y son los principales productos exportados.
La oleína de palma es completamente líquida a temperatura ambiente en climas cálidos. Se puede mezclar con varios aceites vegetales en diferentes proporciones para obtener aceites líquidos que puedan soportar temperaturas más bajas. Por ejemplo, las mezclas de oleína de palma con más del 70 % de aceites blandos, como el aceite de soja, el aceite de maíz o el aceite de canola, permanecen transparentes a 0 °C durante al menos 5 horas. La oleína de palma también amplía y mejora la estabilidad oxidativa de los aceites blandos. Básicamente, existen dos grados principales de oleína de palma: oleína estándar y súper oleína (valor de yodo superior a 60). La oleína estándar tiene un índice de yodo de aproximadamente 56-59 y un punto de enturbiamiento de 10°C como máximo. Las especificaciones se dan en la norma de Malasia MS816:2007 (Tabla 3). La súper oleína es más adecuada para climas más fríos y tiene puntos de nubosidad de aproximadamente 2°C-5°C.
Características de la oleína de palma
La oleína de palma es la fracción líquida que se obtiene del fraccionamiento del aceite de palma. El proceso de fraccionamiento implica un proceso físico de enfriamiento del aceite en condiciones controladas a bajas temperaturas, seguido de la filtración de los cristales a través de una prensa de membrana. La oleína líquida y la estearina sólida son productos del fraccionamiento y son los principales productos exportados.
La oleína de palma es completamente líquida a temperatura ambiente en climas cálidos. Se puede mezclar con varios aceites vegetales en diferentes proporciones para obtener aceites líquidos que puedan soportar temperaturas más bajas. Por ejemplo, las mezclas de oleína de palma con más del 70 % de aceites blandos, como el aceite de soja, el aceite de maíz o el aceite de canola, permanecen transparentes a 0 °C durante al menos 5 horas. La oleína de palma también amplía y mejora la estabilidad oxidativa de los aceites blandos. Básicamente, existen dos grados principales de oleína de palma: oleína estándar y súper oleína (valor de yodo superior a 60). La oleína estándar tiene un índice de yodo de aproximadamente 56-59 y un punto de enturbiamiento de 10°C como máximo. Las especificaciones se dan en la norma de Malasia MS816:2007 (Tabla 3). La súper oleína es más adecuada para climas más fríos y tiene puntos de nubosidad de aproximadamente 2°C-5°C.
Características de la oleína de palma
Propiedades de la oleína de palma (grado estándar)
Tanto la oleína de palma normal como la súper oleína son adecuados como aceites de cocina, especialmente para freír con mucha grasa o a poca profundidad. La alta estabilidad del aceite lo hace excepcionalmente adecuado para freír. En las oleínas generalmente está presente un alto contenido de tocotrienoles, que se reparten preferentemente en esta fase durante el fraccionamiento. El contenido de grasa vendida muestra que el aceite es líquido a 20°C-25°C.
Propiedades de la Súper Oleína
La súper oleína tiene un valor de yodo más alto de 60 o más. Estas oleínas tienen mejor claridad y menor tendencia a volverse turbias en comparación con la oleína normal. Los datos del contenido de grasa sólida muestran que la oleína es generalmente clara a 17°C. Es interesante que las súper oleínas con un valor de yodo superior a 62 tengan un contenido de grasa sólida mucho menor. Estas oleínas también son adecuadas como aceites para cocinar y freír. La combinación de oleína normal o súper con aceites insaturados da como resultado mezclas con diferentes composiciones y claridad para satisfacer los diferentes requisitos del mercado.
Tanto la oleína de palma normal como la súper oleína son adecuados como aceites de cocina, especialmente para freír con mucha grasa o a poca profundidad. La alta estabilidad del aceite lo hace excepcionalmente adecuado para freír. En las oleínas generalmente está presente un alto contenido de tocotrienoles, que se reparten preferentemente en esta fase durante el fraccionamiento. El contenido de grasa vendida muestra que el aceite es líquido a 20°C-25°C.
Propiedades de la Súper Oleína
La súper oleína tiene un valor de yodo más alto de 60 o más. Estas oleínas tienen mejor claridad y menor tendencia a volverse turbias en comparación con la oleína normal. Los datos del contenido de grasa sólida muestran que la oleína es generalmente clara a 17°C. Es interesante que las súper oleínas con un valor de yodo superior a 62 tengan un contenido de grasa sólida mucho menor. Estas oleínas también son adecuadas como aceites para cocinar y freír. La combinación de oleína normal o súper con aceites insaturados da como resultado mezclas con diferentes composiciones y claridad para satisfacer los diferentes requisitos del mercado.
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