¿Qué es Palm Olein?
Descripción general:
La oleína de palma es la fracción líquida obtenida del fraccionamiento de aceite de palma. El proceso de fraccionamiento implica un proceso físico de enfriar el aceite en condiciones controladas a bajas temperaturas, seguido de la filtración de los cristales a través de la prensa de membrana. La oleína líquida y la estearina sólida son productos de fraccionamiento, y son los principales productos exportados.
Palm Olein es completamente líquida a temperatura ambiente en climas cálidos. Se puede mezclar con varios aceites vegetales en diferentes proporciones para obtener aceites líquidos que pueden soportar temperaturas más bajas. Por ejemplo, las mezclas de oleína de palma con más del 70% de aceites blandos como el aceite de soja, el aceite de maíz o el aceite de canola permanecen claros a 0 ° C durante al menos 5 horas. La estabilidad oxidativa de los aceites blandos también se extiende y mejoran por la oleína de la palma. Básicamente, hay dos grados principales de oleína de palma: oleína estándar y súper oleína (valor de yodo mayor que 60). La oleína estándar tiene un valor de yodo de aproximadamente 56-59 y un punto de nube de 10 ° C máx. Las especificaciones se dan en el estándar de Malasia MS816: 2007 (Tabla 3). La super oleina es más adecuada para climas más fríos y tiene puntos de nubes de aproximadamente 2 ° C-5 ° C.
Características de Palm Olein
La oleína de palma es la fracción líquida obtenida del fraccionamiento de aceite de palma. El proceso de fraccionamiento implica un proceso físico de enfriar el aceite en condiciones controladas a bajas temperaturas, seguido de la filtración de los cristales a través de la prensa de membrana. La oleína líquida y la estearina sólida son productos de fraccionamiento, y son los principales productos exportados.
Palm Olein es completamente líquida a temperatura ambiente en climas cálidos. Se puede mezclar con varios aceites vegetales en diferentes proporciones para obtener aceites líquidos que pueden soportar temperaturas más bajas. Por ejemplo, las mezclas de oleína de palma con más del 70% de aceites blandos como el aceite de soja, el aceite de maíz o el aceite de canola permanecen claros a 0 ° C durante al menos 5 horas. La estabilidad oxidativa de los aceites blandos también se extiende y mejoran por la oleína de la palma. Básicamente, hay dos grados principales de oleína de palma: oleína estándar y súper oleína (valor de yodo mayor que 60). La oleína estándar tiene un valor de yodo de aproximadamente 56-59 y un punto de nube de 10 ° C máx. Las especificaciones se dan en el estándar de Malasia MS816: 2007 (Tabla 3). La super oleina es más adecuada para climas más fríos y tiene puntos de nubes de aproximadamente 2 ° C-5 ° C.
Características de Palm Olein
Propiedades de la oleína de palma (grado estándar)
Tanto la oleína de palma normal como la super oleína son adecuados como aceites de cocina, especialmente para grasas profundas o freír poco profundas. La alta estabilidad del aceite lo hace excepcionalmente adecuado para freír. Un alto contenido de tocotrienoles generalmente está presente en las oleinas, que se divide preferentemente en esta fase durante el fraccionamiento. El contenido de grasa vendido muestra que el aceite es líquido a 20 ° C-25 ° C.
Propiedades de super oleína
La super oleína tiene un valor de yodo más alto de 60 o más. Estas oleinas tienen una mejor claridad y una menor tendencia a volverse nubladas en comparación con la oleína normal. Los datos de contenido de grasa sólida muestran que la oleína generalmente es clara a 17 ° C. Es interesante que las super oleínas con valor de yodo por encima de 62 tengan un contenido de grasa sólido mucho más bajo. Estas oleinas también son adecuadas como aceites de cocción y freír. La combinación de aceites normales o súper con aceites insaturados da como resultado mezclas con diferentes composiciones y claridad para satisfacer diferentes requisitos de mercado.
Tanto la oleína de palma normal como la super oleína son adecuados como aceites de cocina, especialmente para grasas profundas o freír poco profundas. La alta estabilidad del aceite lo hace excepcionalmente adecuado para freír. Un alto contenido de tocotrienoles generalmente está presente en las oleinas, que se divide preferentemente en esta fase durante el fraccionamiento. El contenido de grasa vendido muestra que el aceite es líquido a 20 ° C-25 ° C.
Propiedades de super oleína
La super oleína tiene un valor de yodo más alto de 60 o más. Estas oleinas tienen una mejor claridad y una menor tendencia a volverse nubladas en comparación con la oleína normal. Los datos de contenido de grasa sólida muestran que la oleína generalmente es clara a 17 ° C. Es interesante que las super oleínas con valor de yodo por encima de 62 tengan un contenido de grasa sólido mucho más bajo. Estas oleinas también son adecuadas como aceites de cocción y freír. La combinación de aceites normales o súper con aceites insaturados da como resultado mezclas con diferentes composiciones y claridad para satisfacer diferentes requisitos de mercado.
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