Qu’est-ce que l’oléine de palme ?
Description générale:
L'oléine de palme est la fraction liquide obtenue par fractionnement de l'huile de palme. Le processus de fractionnement implique un processus physique de refroidissement de l'huile dans des conditions contrôlées à basse température, suivi d'une filtration des cristaux à travers une presse à membrane. L'oléine liquide et la stéarine solide sont des produits de fractionnement et constituent les principaux produits exportés.
L'oléine de palme est entièrement liquide à température ambiante dans les climats chauds. Il peut être mélangé à diverses huiles végétales dans différentes proportions pour obtenir des huiles liquides pouvant résister à des températures plus basses. Par exemple, les mélanges d'oléine de palme contenant plus de 70 % d'huiles douces telles que l'huile de soja, l'huile de maïs ou l'huile de canola restent clairs à 0°C pendant au moins 5 heures. La stabilité oxydative des huiles douces est également prolongée et améliorée par l’oléine de palme. Fondamentalement, il existe deux grandes qualités d’oléine de palme : l’oléine standard et la super oléine (indice d’iode supérieur à 60). L'oléine standard a un indice d'iode d'environ 56-59 et un point de trouble de 10°C maximum. Les spécifications sont données dans la norme malaisienne MS816:2007 (tableau 3). La super oléine est plus adaptée aux climats plus frais et présente des points de trouble d'environ 2°C à 5°C.
Caractéristiques de l'oléine de palme
L'oléine de palme est la fraction liquide obtenue par fractionnement de l'huile de palme. Le processus de fractionnement implique un processus physique de refroidissement de l'huile dans des conditions contrôlées à basse température, suivi d'une filtration des cristaux à travers une presse à membrane. L'oléine liquide et la stéarine solide sont des produits de fractionnement et constituent les principaux produits exportés.
L'oléine de palme est entièrement liquide à température ambiante dans les climats chauds. Il peut être mélangé à diverses huiles végétales dans différentes proportions pour obtenir des huiles liquides pouvant résister à des températures plus basses. Par exemple, les mélanges d'oléine de palme contenant plus de 70 % d'huiles douces telles que l'huile de soja, l'huile de maïs ou l'huile de canola restent clairs à 0°C pendant au moins 5 heures. La stabilité oxydative des huiles douces est également prolongée et améliorée par l’oléine de palme. Fondamentalement, il existe deux grandes qualités d’oléine de palme : l’oléine standard et la super oléine (indice d’iode supérieur à 60). L'oléine standard a un indice d'iode d'environ 56-59 et un point de trouble de 10°C maximum. Les spécifications sont données dans la norme malaisienne MS816:2007 (tableau 3). La super oléine est plus adaptée aux climats plus frais et présente des points de trouble d'environ 2°C à 5°C.
Caractéristiques de l'oléine de palme
Propriétés de l'oléine de palme (qualité standard)
L'oléine de palme normale et la super oléine conviennent comme huiles de cuisson, en particulier pour la friture profonde ou peu profonde. La grande stabilité de l’huile la rend particulièrement adaptée à la friture. Une teneur élevée en tocotriénols est généralement présente dans les oléines, étant répartie préférentiellement dans cette phase lors du fractionnement. La teneur en matières grasses vendues montre que l'huile est liquide à 20°C-25°C.
Propriétés de la super oléine
La super oléine a un indice d'iode supérieur à 60 ou plus. Ces oléines ont une meilleure clarté et une plus faible tendance à devenir trouble par rapport à l’oléine normale. Les données sur la teneur en matières grasses solides montrent que l'oléine est généralement claire à 17°C. Il est intéressant de noter que les superoléines ayant un indice d’iode supérieur à 62 ont une teneur en graisses solides beaucoup plus faible. Ces oléines conviennent également comme huiles de cuisson et de friture. Le mélange d'oléine normale ou super avec des huiles insaturées donne des mélanges de compositions et de clarté différentes pour répondre aux différentes exigences du marché.
L'oléine de palme normale et la super oléine conviennent comme huiles de cuisson, en particulier pour la friture profonde ou peu profonde. La grande stabilité de l’huile la rend particulièrement adaptée à la friture. Une teneur élevée en tocotriénols est généralement présente dans les oléines, étant répartie préférentiellement dans cette phase lors du fractionnement. La teneur en matières grasses vendues montre que l'huile est liquide à 20°C-25°C.
Propriétés de la super oléine
La super oléine a un indice d'iode supérieur à 60 ou plus. Ces oléines ont une meilleure clarté et une plus faible tendance à devenir trouble par rapport à l’oléine normale. Les données sur la teneur en matières grasses solides montrent que l'oléine est généralement claire à 17°C. Il est intéressant de noter que les superoléines ayant un indice d’iode supérieur à 62 ont une teneur en graisses solides beaucoup plus faible. Ces oléines conviennent également comme huiles de cuisson et de friture. Le mélange d'oléine normale ou super avec des huiles insaturées donne des mélanges de compositions et de clarté différentes pour répondre aux différentes exigences du marché.
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