Qu'est-ce que Palm Olein?
Description générale:
L'roléine de palme est la fraction liquide obtenue à partir du fractionnement de l'huile de palme. Le processus de fractionnement implique un processus physique de refroidissement de l'huile dans des conditions contrôlées à des températures basses, suivie d'une filtration des cristaux par la presse à membrane. La oléine liquide et la stéarine solide sont des produits de fractionnement, et ce sont les principaux produits exportés.
L'roléine de palmier est entièrement liquide à température ambiante dans les climats chauds. Il peut être mélangé à diverses huiles végétales dans différentes proportions pour obtenir des huiles liquides qui peuvent résister à des températures plus basses. Par exemple, les mélanges d'oléine de palmier avec plus de 70% d'huiles molles telles que l'huile de soja, l'huile de maïs ou l'huile de canola restent claires à 0 ° C pendant au moins 5 heures. La stabilité oxydative des huiles mous est également étendue et améliorée par l'oléine de palme. Fondamentalement, il existe deux catégories majeures d'oléine de palmier: l'oléine standard et la super oléine (valeur d'iode supérieure à 60). L'oléine standard a une valeur d'iode d'environ 56-59 et un point de nuage de 10 ° C max. Les spécifications sont données dans la norme malaisienne MS816: 2007 (tableau 3). La super oléine est plus adaptée aux climats plus frais et a des points nuages d'environ 2 ° C-5 ° C.
Caractéristiques de l'oléine de palmier
L'roléine de palme est la fraction liquide obtenue à partir du fractionnement de l'huile de palme. Le processus de fractionnement implique un processus physique de refroidissement de l'huile dans des conditions contrôlées à des températures basses, suivie d'une filtration des cristaux par la presse à membrane. La oléine liquide et la stéarine solide sont des produits de fractionnement, et ce sont les principaux produits exportés.
L'roléine de palmier est entièrement liquide à température ambiante dans les climats chauds. Il peut être mélangé à diverses huiles végétales dans différentes proportions pour obtenir des huiles liquides qui peuvent résister à des températures plus basses. Par exemple, les mélanges d'oléine de palmier avec plus de 70% d'huiles molles telles que l'huile de soja, l'huile de maïs ou l'huile de canola restent claires à 0 ° C pendant au moins 5 heures. La stabilité oxydative des huiles mous est également étendue et améliorée par l'oléine de palme. Fondamentalement, il existe deux catégories majeures d'oléine de palmier: l'oléine standard et la super oléine (valeur d'iode supérieure à 60). L'oléine standard a une valeur d'iode d'environ 56-59 et un point de nuage de 10 ° C max. Les spécifications sont données dans la norme malaisienne MS816: 2007 (tableau 3). La super oléine est plus adaptée aux climats plus frais et a des points nuages d'environ 2 ° C-5 ° C.
Caractéristiques de l'oléine de palmier
Propriétés de l'oléine de palmier (grade standard)
La oléine de palmier normale et la super oléine conviennent à la fois comme huiles de cuisson, en particulier pour les graisses profondes ou la friture peu profonde. La stabilité élevée de l'huile le rend exceptionnellement adapté à des fins de friture. Une teneur élevée de tocotriénols est généralement présente dans les oléines, se séparant préférentiellement de cette phase pendant le fractionnement. La teneur en matières grasses vendues montre que l'huile est liquide à 20 ° C-25 ° C.
Propriétés de Super Olein
La super oléine a une valeur d'iode plus élevée de 60 ou plus. Ces oléines ont une meilleure clarté et une tendance plus faible à devenir nuageux par rapport à l'oléine normale. Les données de contenu en graisses solides montrent que l'oléine est généralement claire à 17 ° C. Il est intéressant de noter que les super oléines avec une valeur d'iode supérieure à 62 ont une teneur en graisses solides beaucoup plus faible. Ces oléines conviennent également comme des huiles de cuisson et de friture. Le mélange normal ou super oléine avec des huiles insaturées entraîne des mélanges avec différentes compositions et une clarté pour répondre à différentes exigences du marché.
La oléine de palmier normale et la super oléine conviennent à la fois comme huiles de cuisson, en particulier pour les graisses profondes ou la friture peu profonde. La stabilité élevée de l'huile le rend exceptionnellement adapté à des fins de friture. Une teneur élevée de tocotriénols est généralement présente dans les oléines, se séparant préférentiellement de cette phase pendant le fractionnement. La teneur en matières grasses vendues montre que l'huile est liquide à 20 ° C-25 ° C.
Propriétés de Super Olein
La super oléine a une valeur d'iode plus élevée de 60 ou plus. Ces oléines ont une meilleure clarté et une tendance plus faible à devenir nuageux par rapport à l'oléine normale. Les données de contenu en graisses solides montrent que l'oléine est généralement claire à 17 ° C. Il est intéressant de noter que les super oléines avec une valeur d'iode supérieure à 62 ont une teneur en graisses solides beaucoup plus faible. Ces oléines conviennent également comme des huiles de cuisson et de friture. Le mélange normal ou super oléine avec des huiles insaturées entraîne des mélanges avec différentes compositions et une clarté pour répondre à différentes exigences du marché.
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