O que é oleína de palma?
Descrição Geral:
A oleína de palma é a fração líquida obtida do fracionamento do óleo de palma. O processo de fracionamento envolve um processo físico de resfriamento do óleo sob condições controladas a baixas temperaturas, seguido de filtração dos cristais através de prensa de membrana. A oleína líquida e a estearina sólida são produtos do fracionamento e são os principais produtos exportados.
A oleína de palma é totalmente líquida à temperatura ambiente em climas quentes. Pode ser misturado com diversos óleos vegetais em diferentes proporções para obter óleos líquidos que resistem a temperaturas mais baixas. Por exemplo, misturas de oleína de palma com mais de 70% de óleos moles, tais como óleo de soja, óleo de milho ou óleo de canola, permanecem límpidas a 0°C durante pelo menos 5 horas. A estabilidade oxidativa dos óleos moles também é ampliada e melhorada pela oleína de palma. Basicamente, existem dois tipos principais de oleína de palma: oleína padrão e super oleína (valor de iodo superior a 60). A oleína padrão tem um valor de iodo de cerca de 56-59 e um ponto de turvação de 10°C no máximo. As especificações são fornecidas na norma malaia MS816:2007 (Tabela 3). A super oleína é mais adequada para climas mais frios e tem pontos de turvação de cerca de 2°C-5°C.
Características da oleína de palma
A oleína de palma é a fração líquida obtida do fracionamento do óleo de palma. O processo de fracionamento envolve um processo físico de resfriamento do óleo sob condições controladas a baixas temperaturas, seguido de filtração dos cristais através de prensa de membrana. A oleína líquida e a estearina sólida são produtos do fracionamento e são os principais produtos exportados.
A oleína de palma é totalmente líquida à temperatura ambiente em climas quentes. Pode ser misturado com diversos óleos vegetais em diferentes proporções para obter óleos líquidos que resistem a temperaturas mais baixas. Por exemplo, misturas de oleína de palma com mais de 70% de óleos moles, tais como óleo de soja, óleo de milho ou óleo de canola, permanecem límpidas a 0°C durante pelo menos 5 horas. A estabilidade oxidativa dos óleos moles também é ampliada e melhorada pela oleína de palma. Basicamente, existem dois tipos principais de oleína de palma: oleína padrão e super oleína (valor de iodo superior a 60). A oleína padrão tem um valor de iodo de cerca de 56-59 e um ponto de turvação de 10°C no máximo. As especificações são fornecidas na norma malaia MS816:2007 (Tabela 3). A super oleína é mais adequada para climas mais frios e tem pontos de turvação de cerca de 2°C-5°C.
Características da oleína de palma
Propriedades da Oleína de Palma (grau padrão)
Tanto a oleína de palma normal quanto a super oleína são adequadas como óleos de cozinha, especialmente para frituras profundas ou rasas. A elevada estabilidade do óleo torna-o excepcionalmente adequado para fritar. Um alto teor de tocotrienóis está geralmente presente nas oleínas, sendo particionadas preferencialmente nesta fase durante o fracionamento. O teor de gordura vendido mostra que o óleo é líquido a 20°C-25°C.
Propriedades da Super Oleína
A super oleína tem um valor de iodo mais alto, de 60 ou superior. Estas oleínas têm melhor clareza e menor tendência a ficarem turvas em comparação com a oleína normal. Os dados do teor de gordura sólida mostram que a oleína é geralmente límpida a 17°C. É interessante que as superoleínas com valor de iodo acima de 62 tenham um teor de gordura sólida muito menor. Estas oleínas também são adequadas como óleos para cozinhar e fritar. A mistura de óleos normais ou superoleínas com óleos insaturados resulta em misturas com diferentes composições e clareza para atender às diferentes necessidades do mercado.
Tanto a oleína de palma normal quanto a super oleína são adequadas como óleos de cozinha, especialmente para frituras profundas ou rasas. A elevada estabilidade do óleo torna-o excepcionalmente adequado para fritar. Um alto teor de tocotrienóis está geralmente presente nas oleínas, sendo particionadas preferencialmente nesta fase durante o fracionamento. O teor de gordura vendido mostra que o óleo é líquido a 20°C-25°C.
Propriedades da Super Oleína
A super oleína tem um valor de iodo mais alto, de 60 ou superior. Estas oleínas têm melhor clareza e menor tendência a ficarem turvas em comparação com a oleína normal. Os dados do teor de gordura sólida mostram que a oleína é geralmente límpida a 17°C. É interessante que as superoleínas com valor de iodo acima de 62 tenham um teor de gordura sólida muito menor. Estas oleínas também são adequadas como óleos para cozinhar e fritar. A mistura de óleos normais ou superoleínas com óleos insaturados resulta em misturas com diferentes composições e clareza para atender às diferentes necessidades do mercado.
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