¿Qué es el aceite de núcleo de palma fraccionado?
Comprender las etiquetas de los alimentos se vuelve más complicado por el día, con nuevos aditivos químicos e ingredientes multisilábicos que solo se suman a la confusión. El término "aceite de núcleo de palma fraccionado" confunde a muchos consumidores, pero simplemente se refiere a un método de procesamiento de aceite que divide, o fracciones, el aceite en diferentes componentes de grasa.
Identificación
El aceite del grano de palma proviene del fruto de la especie de palma aceitera E. guineensis, que crece en todo el oeste de África y Malasia. En su estado natural, el aceite de núcleo de palma posee un color naranja brillante porque contiene grandes cantidades de caroteno. Debido a que contiene casi el 50 por ciento de grasas saturadas, el aceite de palma mantiene un estado semisólido a temperatura ambiente.
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Función
El proceso de fraccionamiento de aceite del grano de palma implica dos pasos principales: cristalización y filtración. Durante la cristalización, los triglicéridos del aceite de palma se derriten a diferentes temperaturas, fraccionando el aceite en componentes líquidos y sólidos. El carácter de los cristales producidos depende de la temperatura, el tiempo y la agitación utilizados durante el proceso. El aceite de núcleo de palma fraccionado pasa a través de un proceso de filtración, dividiendo el aceite en oleína de palma líquida y componentes de estearin de palma sólida.
Características
Dado que el líquido se ha filtrado, el aceite de grano de palma fraccionado tiene una textura más gruesa que el aceite de grano de palma normal. Un mayor porcentaje de grasas saturadas explica este grosor adicional. Según el Consejo Americano de Aceite del Núro del Palm, la Stearina de palma fraccionada contiene aproximadamente el 60 por ciento de grasas saturadas y un 40 por ciento de grasas insaturadas, y es esta porción fraccionada sólida del aceite lo que se abre paso en muchas productos alimenticios.
Usos
Los fabricantes de alimentos favorecen el aceite de núcleo de palma fraccionado debido a su estabilidad y alta temperatura de fusión. Dado que es más sólido y resistente a la fusión, el aceite de palma fraccionado recubre muchos productos de chocolate y otros alimentos que podrían verse comprometidos debido al calor. Muchos supuestos alimentos saludables y barras de energía utilizarán aceite de núcleo de palma fraccionado para ayudar a mantener la consistencia.
Advertencias
El aceite de grano de palma fraccionado contiene un mayor porcentaje de grasas saturadas que el aceite de núcleo de palma normal. Debido a los métodos de procesamiento, el aceite de núcleo de palma fraccionado puede contener niveles variables de grasas saturadas, lo que dificulta que los consumidores sepan exactamente lo que están comiendo. Según la American Heart Association, las grasas saturadas aumentan los niveles de colesterol en la sangre, lo que a su vez aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.
Conceptos erróneos
El aceite de grano de palma fraccionado no debe confundirse con aceites hidrogenados. El proceso de fraccionamiento solo aumenta el porcentaje de grasas saturadas. En contraste, la hidrogenación en realidad endurece el aceite y las grasas blandas, destruyendo grasas no saturadas saludables y formando grasas trans no saludables.
Identificación
El aceite del grano de palma proviene del fruto de la especie de palma aceitera E. guineensis, que crece en todo el oeste de África y Malasia. En su estado natural, el aceite de núcleo de palma posee un color naranja brillante porque contiene grandes cantidades de caroteno. Debido a que contiene casi el 50 por ciento de grasas saturadas, el aceite de palma mantiene un estado semisólido a temperatura ambiente.
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Características
Dado que el líquido se ha filtrado, el aceite de grano de palma fraccionado tiene una textura más gruesa que el aceite de grano de palma normal. Un mayor porcentaje de grasas saturadas explica este grosor adicional. Según el Consejo Americano de Aceite del Núro del Palm, la Stearina de palma fraccionada contiene aproximadamente el 60 por ciento de grasas saturadas y un 40 por ciento de grasas insaturadas, y es esta porción fraccionada sólida del aceite lo que se abre paso en muchas productos alimenticios.
Usos
Los fabricantes de alimentos favorecen el aceite de núcleo de palma fraccionado debido a su estabilidad y alta temperatura de fusión. Dado que es más sólido y resistente a la fusión, el aceite de palma fraccionado recubre muchos productos de chocolate y otros alimentos que podrían verse comprometidos debido al calor. Muchos supuestos alimentos saludables y barras de energía utilizarán aceite de núcleo de palma fraccionado para ayudar a mantener la consistencia.
Advertencias
El aceite de grano de palma fraccionado contiene un mayor porcentaje de grasas saturadas que el aceite de núcleo de palma normal. Debido a los métodos de procesamiento, el aceite de núcleo de palma fraccionado puede contener niveles variables de grasas saturadas, lo que dificulta que los consumidores sepan exactamente lo que están comiendo. Según la American Heart Association, las grasas saturadas aumentan los niveles de colesterol en la sangre, lo que a su vez aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.
Conceptos erróneos
El aceite de grano de palma fraccionado no debe confundirse con aceites hidrogenados. El proceso de fraccionamiento solo aumenta el porcentaje de grasas saturadas. En contraste, la hidrogenación en realidad endurece el aceite y las grasas blandas, destruyendo grasas no saturadas saludables y formando grasas trans no saludables.
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