น้ำมันเมล็ดในปาล์มแบบแยกส่วนคืออะไร?_คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการสกัดน้ำมันปาล์ม

วันที่: 9 มกราคม 2017/ คำถามที่พบบ่อย/ สนทนาออนไลน์/ การสนับสนุนด้านเทคนิค

การทำความเข้าใจฉลากอาหารมีความซับซ้อนมากขึ้นในแต่ละวัน เนื่องจากสารเคมีใหม่ๆ และส่วนผสมหลายพยางค์มีแต่ทำให้เกิดความสับสนเท่านั้น คำว่า "น้ำมันเมล็ดในปาล์มแบบแยกส่วน" ทำให้ผู้บริโภคจำนวนมากสับสน แต่เพียงหมายถึงวิธีแปรรูปน้ำมันที่แบ่งหรือแยกน้ำมันออกเป็นส่วนประกอบของไขมันต่างๆ

บัตรประจำตัว
น้ำมันเมล็ดในปาล์มมาจากผลของปาล์มน้ำมันสายพันธุ์ E. Guineensis ซึ่งเติบโตทั่วแอฟริกาตะวันตกและมาเลเซีย ในสภาพธรรมชาติ น้ำมันเมล็ดในปาล์มมีสีส้มสดใสเนื่องจากมีแคโรทีนจำนวนมาก เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวเกือบ 50 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันปาล์มจึงคงสถานะกึ่งของแข็งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ผลปาล์มขายร้อนในอินโดนีเซีย

การทำงาน
กระบวนการแยกส่วนน้ำมันเมล็ดในปาล์มเกี่ยวข้องกับสองขั้นตอนหลัก: การตกผลึกและการกรอง ในระหว่างการตกผลึก ไตรกลีเซอไรด์ของน้ำมันปาล์มจะละลายที่อุณหภูมิต่างกัน โดยแยกน้ำมันออกเป็นส่วนประกอบของเหลวและของแข็ง ลักษณะของผลึกที่ผลิตขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เวลา และความปั่นป่วนที่ใช้ในระหว่างกระบวนการ จากนั้นน้ำมันเมล็ดในปาล์มที่แยกส่วนจะผ่านกระบวนการกรอง โดยแบ่งน้ำมันออกเป็นน้ำมันปาล์มโอลีนเหลวและส่วนประกอบสเตียรินในปาล์มที่เป็นของแข็ง

คุณสมบัติ
เนื่องจากของเหลวถูกกรองออก น้ำมันเมล็ดในปาล์มแบบแยกส่วนจึงมีเนื้อสัมผัสที่หนากว่าน้ำมันเมล็ดในปาล์มทั่วไป เปอร์เซ็นต์ไขมันอิ่มตัวที่สูงกว่าจะทำให้เกิดความหนาเพิ่มเติมนี้ จากข้อมูลของสภาน้ำมันเมล็ดในปาล์มอเมริกัน พบว่าสเตียรินในปาล์มแบบแยกส่วนประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ และไขมันไม่อิ่มตัว 40 เปอร์เซ็นต์ และเป็นส่วนที่เป็นของแข็งของน้ำมันที่เข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด

การใช้งาน
ผู้ผลิตอาหารนิยมใช้น้ำมันเมล็ดในปาล์มแบบแยกส่วนเนื่องจากมีความเสถียรและมีอุณหภูมิหลอมเหลวสูง เนื่องจากมีความแข็งและทนต่อการหลอมละลาย น้ำมันเมล็ดในปาล์มแบบแยกส่วนจึงเคลือบผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและอาหารอื่นๆ ที่อาจเสียหายได้เนื่องจากความร้อน อาหารเพื่อสุขภาพและแท่งพลังงานหลายแห่งน่าจะใช้น้ำมันเมล็ดในปาล์มแบบแยกส่วนเพื่อช่วยรักษาความสม่ำเสมอ

คำเตือน
น้ำมันเมล็ดในปาล์มแบบแยกส่วนมีเปอร์เซ็นต์ไขมันอิ่มตัวสูงกว่าน้ำมันเมล็ดในปาล์มปกติ เนื่องจากวิธีการประมวลผล น้ำมันเมล็ดในปาล์มแบบแยกส่วนอาจมีไขมันอิ่มตัวในระดับที่แตกต่างกัน ทำให้ผู้บริโภคทราบได้ยากว่ากำลังรับประทานอะไรอยู่ จากข้อมูลของ American Heart Association ไขมันอิ่มตัวจะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง

ความเข้าใจผิด
ไม่ควรสับสนระหว่างน้ำมันเมล็ดในปาล์มแบบแยกส่วนกับน้ำมันที่เติมไฮโดรเจน กระบวนการแยกส่วนจะเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของไขมันอิ่มตัวเท่านั้น ในทางตรงกันข้าม กระบวนการไฮโดรจิเนชันจะทำให้น้ำมันและไขมันชนิดอ่อนแข็งตัวขึ้น ทำลายไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพและกลายเป็นไขมันทรานส์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ