Qu’est-ce que l’huile de palmiste fractionnée ?
Comprendre les étiquettes des aliments devient de jour en jour plus compliqué, avec de nouveaux additifs chimiques et ingrédients multisyllabiques qui ne font qu'ajouter à la confusion. Le terme « huile de palmiste fractionnée » confond de nombreux consommateurs, mais il fait simplement référence à une méthode de traitement de l’huile qui divise ou fractionne l’huile en différents composants gras.
Identification
L'huile de palmiste provient du fruit de l'espèce de palmier à huile E. Guineensis, qui pousse dans toute l'Afrique occidentale et en Malaisie. À l’état naturel, l’huile de palmiste possède une couleur orange vif car elle contient de grandes quantités de carotène. Parce qu’elle contient près de 50 pour cent de graisses saturées, l’huile de palme conserve un état semi-solide à température ambiante.
Vente chaude de fruits de palmier en Indonésie
Fonction
Le processus de fractionnement de l’huile de palmiste comporte deux étapes principales : la cristallisation et la filtration. Lors de la cristallisation, les triglycérides de l'huile de palme fondent à différentes températures, fractionnant l'huile en composants liquides et solides. Le caractère des cristaux produits dépend de la température, du temps et de l'agitation utilisés pendant le processus. L’huile de palmiste fractionnée passe ensuite par un processus de filtration, divisant l’huile en composants liquides d’oléine de palme et de stéarine de palme solide.
Caractéristiques
Puisque le liquide a été filtré, l’huile de palmiste fractionnée a une texture plus épaisse que l’huile de palmiste normale. Un pourcentage plus élevé de graisses saturées explique cette épaisseur supplémentaire. Selon l'American Palm Kernel Oil Council, la stéarine de palme fractionnée contient environ 60 pour cent de graisses saturées et 40 pour cent de graisses insaturées, et c'est cette partie fractionnée solide de l'huile qui se retrouve dans de nombreux produits alimentaires.
Utilisations
Les fabricants de produits alimentaires privilégient l’huile de palmiste fractionnée en raison de sa stabilité et de sa température de fusion élevée. Puisqu'elle est plus solide et résistante à la fonte, l'huile de palmiste fractionnée recouvre de nombreux produits chocolatés et autres aliments qui pourraient être compromis en raison de la chaleur. De nombreux aliments santé et barres énergétiques supposés utiliseront de l’huile de palmiste fractionnée pour aider à maintenir la cohérence.
Avertissements
L'huile de palmiste fractionnée contient un pourcentage de graisses saturées plus élevé que l'huile de palmiste normale. En raison des méthodes de transformation, l'huile de palmiste fractionnée peut contenir différents niveaux de graisses saturées, ce qui rend difficile pour les consommateurs de savoir exactement ce qu'ils mangent. Selon l’American Heart Association, les graisses saturées augmentent le taux de cholestérol sanguin, augmentant ainsi le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
Idées fausses
L’huile de palmiste fractionnée ne doit pas être confondue avec les huiles hydrogénées. Le processus de fractionnement ne fait qu'augmenter le pourcentage de graisses saturées. En revanche, l’hydrogénation durcit l’huile et les graisses molles, détruisant les graisses insaturées saines et formant des graisses trans malsaines.
Identification
L'huile de palmiste provient du fruit de l'espèce de palmier à huile E. Guineensis, qui pousse dans toute l'Afrique occidentale et en Malaisie. À l’état naturel, l’huile de palmiste possède une couleur orange vif car elle contient de grandes quantités de carotène. Parce qu’elle contient près de 50 pour cent de graisses saturées, l’huile de palme conserve un état semi-solide à température ambiante.
Vente chaude de fruits de palmier en Indonésie
Le processus de fractionnement de l’huile de palmiste comporte deux étapes principales : la cristallisation et la filtration. Lors de la cristallisation, les triglycérides de l'huile de palme fondent à différentes températures, fractionnant l'huile en composants liquides et solides. Le caractère des cristaux produits dépend de la température, du temps et de l'agitation utilisés pendant le processus. L’huile de palmiste fractionnée passe ensuite par un processus de filtration, divisant l’huile en composants liquides d’oléine de palme et de stéarine de palme solide.
Caractéristiques
Puisque le liquide a été filtré, l’huile de palmiste fractionnée a une texture plus épaisse que l’huile de palmiste normale. Un pourcentage plus élevé de graisses saturées explique cette épaisseur supplémentaire. Selon l'American Palm Kernel Oil Council, la stéarine de palme fractionnée contient environ 60 pour cent de graisses saturées et 40 pour cent de graisses insaturées, et c'est cette partie fractionnée solide de l'huile qui se retrouve dans de nombreux produits alimentaires.
Utilisations
Les fabricants de produits alimentaires privilégient l’huile de palmiste fractionnée en raison de sa stabilité et de sa température de fusion élevée. Puisqu'elle est plus solide et résistante à la fonte, l'huile de palmiste fractionnée recouvre de nombreux produits chocolatés et autres aliments qui pourraient être compromis en raison de la chaleur. De nombreux aliments santé et barres énergétiques supposés utiliseront de l’huile de palmiste fractionnée pour aider à maintenir la cohérence.
Avertissements
L'huile de palmiste fractionnée contient un pourcentage de graisses saturées plus élevé que l'huile de palmiste normale. En raison des méthodes de transformation, l'huile de palmiste fractionnée peut contenir différents niveaux de graisses saturées, ce qui rend difficile pour les consommateurs de savoir exactement ce qu'ils mangent. Selon l’American Heart Association, les graisses saturées augmentent le taux de cholestérol sanguin, augmentant ainsi le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
Idées fausses
L’huile de palmiste fractionnée ne doit pas être confondue avec les huiles hydrogénées. Le processus de fractionnement ne fait qu'augmenter le pourcentage de graisses saturées. En revanche, l’hydrogénation durcit l’huile et les graisses molles, détruisant les graisses insaturées saines et formant des graisses trans malsaines.
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