O que é óleo de palmiste fracionado?_Perguntas frequentes sobre extração de óleo de palma

A compreensão dos rótulos dos alimentos fica mais complicada a cada dia, com novos aditivos químicos e ingredientes multissilábicos apenas aumentando a confusão. O termo “óleo de palmiste fracionado” confunde muitos consumidores, mas refere-se apenas a um método de processamento de óleo que divide, ou fraciona, o óleo em diferentes componentes de gordura.

Identificação
O óleo de palmiste vem do fruto da espécie de dendezeiro E. Guineensis, que cresce em toda a África Ocidental e na Malásia. Em seu estado natural, o óleo de palmiste possui uma cor laranja brilhante porque contém grandes quantidades de caroteno. Por conter quase 50% de gordura saturada, o óleo de palma mantém um estado semissólido à temperatura ambiente.

Venda quente de frutos de palma na Indonésia

Função
O processo de fracionamento do óleo de palmiste envolve duas etapas principais: cristalização e filtração. Durante a cristalização, os triglicerídeos do óleo de palma derretem em diferentes temperaturas, fracionando o óleo em componentes líquidos e sólidos. O caráter dos cristais produzidos depende da temperatura, do tempo e da agitação utilizada durante o processo. O óleo de palmiste fracionado passa então por um processo de filtração, dividindo o óleo em oleína de palma líquida e componentes sólidos de estearina de palma.

Características
Como o líquido foi filtrado, o óleo de palmiste fracionado tem uma textura mais espessa do que o óleo de palmiste normal. Uma percentagem mais elevada de gordura saturada é responsável por esta espessura adicional. De acordo com o American Palm Kernel Oil Council, a estearina de palma fracionada contém cerca de 60% de gordura saturada e 40% de gordura insaturada, e é essa porção sólida fracionada do óleo que chega a muitos produtos alimentícios.

Usos
Os fabricantes de alimentos preferem o óleo de palmiste fracionado devido à sua estabilidade e alta temperatura de fusão. Por ser mais sólido e resistente ao derretimento, o óleo de palmiste fracionado reveste muitos produtos de chocolate e outros alimentos que podem ser comprometidos devido ao calor. Muitos supostos alimentos saudáveis e barras energéticas usarão óleo de palmiste fracionado para ajudar a manter a consistência.

Avisos
O óleo de palmiste fracionado contém uma porcentagem maior de gordura saturada do que o óleo de palmiste normal. Devido aos métodos de processamento, o óleo de palmiste fracionado pode conter níveis variados de gordura saturada, tornando difícil para os consumidores saberem exatamente o que estão comendo. De acordo com a American Heart Association, as gorduras saturadas aumentam os níveis de colesterol no sangue, aumentando por sua vez o risco de doenças cardíacas e derrames.

Equívocos
O óleo de palmiste fracionado não deve ser confundido com óleos hidrogenados. O processo de fracionamento apenas aumenta o percentual de gordura saturada. Em contraste, a hidrogenação na verdade endurece o óleo e as gorduras moles, destruindo as gorduras insaturadas saudáveis e formando gorduras trans prejudiciais à saúde.

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O que é óleo de palmiste fracionado?

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