Onde está a origem do dendê?
É geralmente acordado que o dendê (Elaeis Guineensis) se originou na região tropical da floresta tropical da África Ocidental. O cinturão principal percorre as latitudes do sul dos Camarões, Costa do Marfim, Gana, Libéria, Nigéria, Serra Leoa, Togo e para a região equatorial de Angola e o Congo. O processamento de frutas de dendê de petróleo para petróleo comestível é praticado na África há milhares de anos, e o petróleo produzido, altamente colorido e com sabor, é um ingrediente essencial em grande parte da culinária tradicional da África Ocidental. O processo tradicional é simples, mas tedioso e ineficiente.
Durante os séculos 14 a XVII, algumas frutas de palmeira foram levadas para as Américas e de lá para o Extremo Oriente. A fábrica parece ter prosperado melhor no Extremo Oriente, fornecendo assim a maior produção comercial de uma colheita econômica distante de seu centro de origem.
(Fig.1) Estrutura da fruta da palma
O óleo de palma é rico em carotenóides (pigmentos encontrados em plantas e animais) a partir dos quais deriva sua cor vermelha profunda, e o principal componente de seus glicerídeos é o palmítico de ácidos graxos saturados; Portanto, é um semi-sólido viscoso, mesmo em ambientes tropicais e uma gordura sólida em climas temperados.
Devido à sua importância econômica como uma fonte de alto rendimento de óleos comestíveis e técnicos, o dendê agora é cultivado como uma colheita de plantação na maioria dos países com alta precipitação (mínimo de 1 600 mm/ano) em climas tropicais dentro de 10 ° do equador. A palma suporta seus frutos em cachos (Fig.1) variando de peso de 10 a 40 kg. A fruta individual, (Fig. 2) variando de 6 a 20 g, é composta de uma pele externa (o exocarpo), uma polpa (mesocarpo) contendo o óleo de palma em uma matriz fibrosa; uma porca central que consiste em uma concha (endocarpo); e o kernel, que contém um óleo, bem diferente do óleo de palma, semelhante ao óleo de coco.
Fig. 2 Frutas frescas (à esquerda há uma fruta cortada)
Durante os séculos 14 a XVII, algumas frutas de palmeira foram levadas para as Américas e de lá para o Extremo Oriente. A fábrica parece ter prosperado melhor no Extremo Oriente, fornecendo assim a maior produção comercial de uma colheita econômica distante de seu centro de origem.
(Fig.1) Estrutura da fruta da palma
Devido à sua importância econômica como uma fonte de alto rendimento de óleos comestíveis e técnicos, o dendê agora é cultivado como uma colheita de plantação na maioria dos países com alta precipitação (mínimo de 1 600 mm/ano) em climas tropicais dentro de 10 ° do equador. A palma suporta seus frutos em cachos (Fig.1) variando de peso de 10 a 40 kg. A fruta individual, (Fig. 2) variando de 6 a 20 g, é composta de uma pele externa (o exocarpo), uma polpa (mesocarpo) contendo o óleo de palma em uma matriz fibrosa; uma porca central que consiste em uma concha (endocarpo); e o kernel, que contém um óleo, bem diferente do óleo de palma, semelhante ao óleo de coco.
Fig. 2 Frutas frescas (à esquerda há uma fruta cortada)
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