La tierra blanqueadora ha sido el método más conocido para blanquear el color del aceite de palma. ¿Hay algún desarrollo nuevo en la blanqueamiento de aceites?
El uso de la tierra blanqueadora activada (arcilla) en el procesamiento de aceites y grasas tiene una larga e históricamente exitosa trayectoria.
Las tierras de blanqueo han ido mejorando gradualmente y de forma estable en calidad, de manera que con una aceite crudo de palma de buena calidad, la adición de aproximadamente el 1% permite alcanzar siempre el límite deseado de coloración de 3 ROJO (célula Lovibond de 5,25 pulgadas). Sin embargo, el rendimiento de una tierra de blanqueo no puede evaluarse únicamente en función del color, ya que también es muy importante la eliminación de fosfatidas y metales trazas para garantizar la máxima estabilidad frente a la oxidación y la resistencia a la degradación del sabor.
Ahora los nuevos materiales están desafiando la posición de la arcilla blanqueadora, por ejemplo, el desarrollo del hidrogel de sílice, que, al utilizarse para reemplazar parte de la arcilla blanqueadora, proporciona valores de color igualmente buenos en el aceite terminado, y también una eliminación mucho mejor de los fosfatidos.
Por tanto, el hidrogel al 0,3% más la tierra blanqueadora al 0,6% proporciona una mejor eliminación de metales trazas y gomas que la tierra blanqueadora al 1,3% sola.
Las tierras de blanqueo han ido mejorando gradualmente y de forma estable en calidad, de manera que con una aceite crudo de palma de buena calidad, la adición de aproximadamente el 1% permite alcanzar siempre el límite deseado de coloración de 3 ROJO (célula Lovibond de 5,25 pulgadas). Sin embargo, el rendimiento de una tierra de blanqueo no puede evaluarse únicamente en función del color, ya que también es muy importante la eliminación de fosfatidas y metales trazas para garantizar la máxima estabilidad frente a la oxidación y la resistencia a la degradación del sabor.
Ahora los nuevos materiales están desafiando la posición de la arcilla blanqueadora, por ejemplo, el desarrollo del hidrogel de sílice, que, al utilizarse para reemplazar parte de la arcilla blanqueadora, proporciona valores de color igualmente buenos en el aceite terminado, y también una eliminación mucho mejor de los fosfatidos.
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