La terre décolorante est la méthode la plus connue pour blanchir la couleur de l’huile de palme. Y a-t-il de nouveaux développements dans le blanchiment des huiles ?
L’utilisation de terres décolorantes activées (argile) dans le traitement des huiles et des graisses a une longue et fructueuse histoire.
La qualité des terres décolorantes s'est progressivement et régulièrement améliorée, de sorte qu'avec une huile de palme brute raisonnablement bonne, l'ajout d'environ 1 % permet d'atteindre à chaque fois la limite de couleur finale souhaitée de 3 RED (cellule Lovibond de 5,25 pouces). Mais les performances d'une terre décolorante ne peuvent pas être évaluées uniquement sur la base de considérations de couleur, car l'élimination des phosphatides et des traces de métaux est également très importante pour assurer une stabilité maximale à l'oxydation et une résistance à la détérioration de la saveur.
Aujourd'hui, de nouveaux matériaux remettent en question la position de la terre décolorante, par exemple le développement d'hydrogels de silice qui, lorsqu'ils sont utilisés pour remplacer une partie de la terre décolorante, conduisent à des valeurs de couleur tout aussi bonnes dans l'huile finie, ainsi qu'à une bien meilleure élimination des phosphatides.
Ainsi, 0,3 % d'hydrogel plus 0,6 % de terre décolorante permettent une meilleure élimination des traces de métaux et des gommes que 1,3 % de terre décolorante seule.
La qualité des terres décolorantes s'est progressivement et régulièrement améliorée, de sorte qu'avec une huile de palme brute raisonnablement bonne, l'ajout d'environ 1 % permet d'atteindre à chaque fois la limite de couleur finale souhaitée de 3 RED (cellule Lovibond de 5,25 pouces). Mais les performances d'une terre décolorante ne peuvent pas être évaluées uniquement sur la base de considérations de couleur, car l'élimination des phosphatides et des traces de métaux est également très importante pour assurer une stabilité maximale à l'oxydation et une résistance à la détérioration de la saveur.
Aujourd'hui, de nouveaux matériaux remettent en question la position de la terre décolorante, par exemple le développement d'hydrogels de silice qui, lorsqu'ils sont utilisés pour remplacer une partie de la terre décolorante, conduisent à des valeurs de couleur tout aussi bonnes dans l'huile finie, ainsi qu'à une bien meilleure élimination des phosphatides.
Ainsi, 0,3 % d'hydrogel plus 0,6 % de terre décolorante permettent une meilleure élimination des traces de métaux et des gommes que 1,3 % de terre décolorante seule.
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