O que é óleo de oleína de palma?
A oleína de palma é o componente líquido do óleo de palma obtido quando o óleo é separado por um processo denominado fracionamento, que se tornou amplamente utilizado na década de 1970 na Malásia para exportar óleo de cozinha para outros países, de acordo com The Cambridge World History of Food. O componente sólido obtido é denominado estearina de palma. A oleína e o óleo de palma são usados como ingredientes em muitos alimentos e são frequentemente confundidos com o óleo de palmiste, que é conhecido por aumentar os níveis de colesterol.
Ácidos Graxos
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- A oleína de palma consiste em cerca de 55% de gordura insaturada, que é principalmente monoinsaturada. Um óleo monoinsaturado possui uma ligação dupla em sua cadeia de ácidos graxos. Descobriu-se que as gorduras monoinsaturadas são melhores para a saúde do coração do que as gorduras saturadas, de acordo com a American Heart Association.
- Embora a oleína de palma consista principalmente de gordura insaturada, o óleo de palmiste contém cerca de 82% de gordura saturada e é sólido à temperatura ambiente. As gorduras saturadas da oleína de palma, ácido palmítico e esteárico podem não afetar significativamente os níveis de colesterol. As gorduras saturadas do óleo de palmiste aumentam o colesterol, de acordo com o Conselho Malaio de Óleo de Palma.
- A oleína de palma pode ser usada como óleo de cozinha líquido. Praticamente não contém gorduras trans, que são produzidas pela adição de hidrogênio a muitos óleos poliinsaturados para torná-los semissólidos. As gorduras trans têm impactos negativos na saúde do coração. A oleína de palma pode se tornar mais sólida adicionando estearina de palma, a outra fração do óleo de palma. A adição de hidrogênio é desnecessária.
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Fruto de palma e oleína de palma
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