Apa yang menyebabkan kandungan minyak palma menjadi rendah?

Apa yang menyebabkan kandungan minyak palma menjadi rendah?

Seperti yang kita semua ketahui, ladang kelapa terutamanya terletak di Asia Selatan, Afrika, dan negara-negara di Amerika Selatan. Pada peringkat awal pembentukan buah kelapa, kandungan minyak dalam buah tersebut sangat rendah. Apabila buah tersebut hampir matang, kandungan minyaknya meningkat dengan cepat, sehingga mencapai kira-kira 50 peratus daripada berat mesokarpnya.
Dalam sekumpulan buah palma yang masih segar, buah-buah yang tidak rosak akan mempunyai kandungan asid lemak bebas (Free Fatty Acid/FFA) dalam minyaknya yang kurang daripada 0.3 peratus. 

Namun, pada buah palma yang sudah matang, daging buahnya menjadi lembut dan lebih mudah diserang oleh enzim lipolitik, terutamanya di bahagian pangkal buah yang telah terpisah dari tangkainya. 
Serangan enzimatik ini menyebabkan peningkatan dalam kandungan FFA. 

Kajian telah menunjukkan bahawa jika buah palma tersebut mengalami kecederaan, kandungan FFA di bahagian yang rosak akan meningkat dengan cepat, mencapai 60 peratus dalam masa satu jam. 
Oleh itu, terdapat perbezaan yang ketara dalam komposisi dan kualiti buah-buahan tersebut, bergantung pada sejauh mana buah-buahan tersebut mengalami kecederaan akibat terhentak. 

Salah satu jawapan kepada pelbagai cara di mana proses penuaian, pengangkutan dan penyimpanan buah-buahan boleh menyebabkan kerosakan pada buah tersebut adalah dengan memprosesnya secepat mungkin selepas penuaian, misalnya dalam tempoh 48 jam.  Namun, kami mengesyorkan agar buah-buahan tersebut dibiarkan untuk berfermentasi selama beberapa hari sebelum diproses.  Pelanggan minyak sawit makanan yang berkualiti tinggi tahu bahawa peningkatan kandungan FFA hanyalah bertujuan untuk meningkatkan rasa minyak tersebut.  Dalam keadaan terburuk, minyak yang mengandungi kandungan FFA yang tinggi mempunyai kesan pencahar yang baik. 
Penuaian buah palma merupakan langkah pertama dalam proses pengeluaran minyak palma. Jika anda berminat untuk memulakan projek ladang minyak palma, pastikan bahawa buah palma yang dihasilkan dapat diproses dalam masa yang singkat, serta mengurangkan kerosakan akibat kecederaan pada buah tersebut semasa proses penuaian.