Types d’huile de palme_Actualités de l’industrie

Date : 10 novembre 2014/ Actualités de l'industrie/ Discutez en ligne Laisser un message

L’huile de palme rouge et l’huile de palme blanche sont les types d’huile de palme les plus courants. Tous proviennent de la même source. L’huile de palme rouge ou vierge devient la plus appréciée des consommateurs individuels. L'huile de palme blanche est préférée pour un usage commercial. La différence fondamentale entre l’huile de palme rouge et l’huile de palme blanche réside dans le degré de transformation. De plus, il existe de l’huile de palme fractionnée. Le fractionnement est la séparation des différents composants ou triglycérides.

Huile de palme rouge

Huile de palme blanche

Lorsque l’huile de palme rouge est fractionnée, les triglycérides polyinsaturés se liquéfient en premier, suivis par les triglycérides monoinsaturés. Ce qui se passe, c'est que la partie liquide est enrichie en triglycérides insaturés et la partie solide est enrichie en triglycérides saturés. Ces deux fractions sont appelées oléine de palme (liquide) et stéarine de palme (solide).
L’avantage de séparer l’huile de palme en fractions d’oléine et de stéarine est qu’elles peuvent être utilisées à des fins différentes. Lorsqu’une graisse dure est nécessaire pour certaines recettes, comme les croissants, la stéarine d’huile de palme constitue un choix parfait. Lorsqu’une graisse liquide est nécessaire, comme dans une vinaigrette, l’oléine d’huile de palme est préférée.
Les types d’huile de palme les plus couramment vendus dans les épiceries sont l’huile de palme rouge non fractionnée, l’oléine d’huile de palme rouge et la stéarine d’huile de palme blanche (shortening de palme).

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