Types d'huile de palme

Date: 10 novembre 2014/ Actualités de l'industrie/ Discuter en ligne Laisser un message

L'huile de palme rouge et l'huile de palme blanche sont les types d'huile de palme courants. Tous viennent de la même source. L'huile de palme rouge ou vierge devient la plus populaire parmi les consommateurs individuels. L'huile de palme blanche est préférée pour un usage commercial. La différence fondamentale entre l'huile de palme rouge et blanche est le degré de traitement. De plus, il y a de l'huile de palme fractionnée. Le fractionnement est la séparation des différents composants ou triglycérides.

Huile de palme rouge

Huile de palme blanche

Lorsque l'huile de palme rouge est fractionnée, les triglycérides polyinsaturés se liquéent d'abord, suivis des triglycérides monoinsaturés. Ce qui se passe, c'est que la partie liquide est enrichie de triglycérides insaturés et que la partie solide est enrichie de triglycérides saturés. Ces deux fractions sont appelées oléine de palmier (liquide) et de stéarine de palme (solide).
L'avantage de séparer l'huile de palme en fractions d'oléine et de stéarine est qu'ils peuvent être utilisés à différentes fins. Lorsqu'une graisse dure est nécessaire pour certaines recettes, comme les croissants, la stéarine à l'huile de palme fait un choix parfait. Lorsqu'une graisse liquide est nécessaire, comme dans une vinaigrette, l'oléine d'huile de palme est préférée.
Les types d'huile de palme les plus courants vendus dans les épiceries sont les palmiers rouges non fractionnés, l'oléine d'huile de palme rouge et l'huile de palme blanche (shortening de palme).

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