ประเภทของน้ำมันปาล์ม_ข่าวในแวดวงอุตสาหกรรม

วันที่: 10 พฤศจิกายน 2014/ ข่าวในแวดวงอุตสาหกรรม/ แชทออนไลน์ ทิ้งข้อความไว้

น้ำมันปาล์มสีแดงและน้ำมันปาล์มสีขาวเป็นประเภทของน้ำมันปาล์มที่พบได้ทั่วไป ทั้งหมดนี้มาจากแหล่งเดียวกัน น้ำมันปาล์มสีแดงหรือน้ำมันปาล์มชนิดบริสุทธิ์กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่ผู้บริโภคทั่วไป น้ำมันปาล์มสีขาวเป็นที่นิยมในการใช้งานเชิงพาณิชย์มากกว่า ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างน้ำมันปาล์มสีแดงกับน้ำมันปาล์มสีขาวคือระดับการแปรรูปที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ ยังมีน้ำมันปาล์มที่ผ่านการแยกชนิดออกไปอีกด้วย การแยกส่วนประกอบต่างๆ หรือไตรกรีเซอไรด์นั้น เรียกว่า “การแยกส่วน”

น้ำมันปาล์มสีแดง

น้ำมันปาล์มสีขาว

เมื่อนำน้ำมันปาล์มสีแดงไปแยกชั้น ไตรกลีเซอริดที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตัวจะละลายก่อน ตามด้วยไตรกลีเซอริดที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเพียงตัวเดียว สิ่งที่เกิดขึ้นก็คือ ส่วนที่เป็นของเหลวจะมีไตรกลีเซอริดที่ไม่อิ่มตัวในปริมาณมากขึ้น ในขณะที่ส่วนที่เป็นของแข็งจะมีไตรกลีเซอริดที่อิ่มตัวในปริมาณมากขึ้นเช่นกัน เศษส่วนทั้งสองนี้เรียกว่า “โอเลอินจากปาล์ม (ชนิดของเหลว)” และ “สเตียรินจากปาล์ม (ชนิดของแข็ง)”
ข้อดีของการแยกน้ำมันปาล์มออกเป็นส่วนของโอเลอีนและสเตียรีนก็คือ ส่วนประกอบเหล่านี้สามารถนำไปใช้ในวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันได้ เมื่อต้องใช้ไขมันชนิดแข็งในสูตรอาหารบางประเภท เช่น ครัวซองต์ ไขมันสเตียรินจากน้ำมันปาล์มก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมอย่างยิ่ง เมื่อต้องการใช้ไขมันชนิดเหลว เช่น สำหรับทำน้ำสลัด ก็จะเลือกใช้น้ำมันปาล์มโอเลอีนเป็นหลัก
ชนิดของน้ำมันปาล์มที่พบได้บ่อยที่สุดในร้านขายของชำ ได้แก่ น้ำมันปาล์มแดงชนิดที่ไม่ผ่านการแยกส่วนประกอบ, โอเลอีนจากน้ำมันปาล์มแดง, และสเตียรินจากน้ำมันปาล์มขาว (น้ำมันปาล์มชนิดที่ใช้ทำให้ของมันเย็น)