Tipos de óleo de palma_Notícias da indústria

Data: 10 de novembro de 2014/ Notícias da indústria/ Bate-papo on-line Deixe um recado

O óleo de palma vermelho e o óleo de palma branco são os tipos comuns de óleo de palma. Todos eles vêm da mesma fonte. O óleo de palma vermelho ou virgem está se tornando o mais popular entre os consumidores individuais. O óleo de palma branco é preferido para uso comercial. A diferença básica entre o óleo de palma vermelho e o branco é o grau de processamento. Além disso, existe o óleo de palma fracionado. O fracionamento é a separação dos diferentes componentes ou triglicerídeos.

Óleo de palma vermelho

Óleo de palma branco

Quando o óleo de palma vermelho é fracionado, os triglicerídeos poliinsaturados se liquefazem primeiro, seguidos pelos triglicerídeos monoinsaturados. O que acontece é que a porção líquida é enriquecida com triglicerídeos insaturados e a porção sólida é enriquecida com triglicerídeos saturados. Essas duas frações são chamadas de oleína de palma (líquida) e estearina de palma (sólida).
O benefício de separar o óleo de palma em frações de oleína e estearina é que eles podem ser usados para diferentes fins. Quando uma gordura dura é necessária para determinadas receitas, como croissants, a estearina de óleo de palma é a escolha perfeita. Quando uma gordura líquida é necessária, como em um molho para salada, prefere-se a oleína de óleo de palma.
Os tipos de óleo de palma mais comuns vendidos em supermercados são o óleo de palma vermelho não fracionado, a oleína de óleo de palma vermelha e a estearina de óleo de palma branca (gordura de palma).

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