Tipos de óleo de palma.

Data: 10 de novembro de 2014/ Notícias da indústria/ Bate -papo online Deixe um recado

O óleo de palma vermelho e o óleo de palma branco são os tipos de óleo de palma comuns. Todos eles vêm da mesma fonte. O óleo de palma vermelho ou virgem está se tornando o mais popular entre os consumidores individuais. O óleo de palma branco é preferido para uso comercial. A diferença básica entre óleo de palma vermelho e branco é o grau de processamento. Além disso, há óleo de palma fracionado. Fracionamento é a separação dos diferentes componentes ou triglicerídeos.

Óleo de palma vermelha

Óleo de palma branco

Quando o óleo de palma vermelho é fracionado, os triglicerídeos poliinsaturados liquefazer primeiro, seguidos pelos triglicerídeos monoinsaturados. O que acontece é que a porção líquida é enriquecida com triglicerídeos insaturados e a porção sólida é enriquecida com triglicerídeos saturados. Essas duas frações são chamadas de oleína de palmeira (líquido) e estearina de palmeira (sólida).
O benefício de separar o óleo de palma nas frações de oleína e estearina é que elas podem ser usadas para fins diferentes. Quando é necessária uma gordura dura para uma certa receita, como croissants, a estearina de óleo de palma faz uma escolha perfeita. Quando é necessária uma gordura líquida, como em um molho de salada, a oleina de óleo de palma é preferida.
Os tipos de óleo de palma mais comuns vendidos em supermercados são a palmeira vermelha não fracionada oi, oleina de óleo de palma vermelho e estearina de óleo de palma branco (encurtamento da palma).

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