Propriedades do óleo de palma_Notícias da indústria

Data: 23 de outubro de 2014/ Notícias da indústria/ Bate-papo on-line Deixe um recado

O óleo de palma tem uma composição equilibrada de ácidos graxos em que o nível de ácidos graxos saturados é quase igual ao dos ácidos graxos insaturados.
O ácido palmítico (44%-45%) e o ácido oleico (39%-40%) são os principais ácidos componentes, com ácido linoléico (10%-11%) e apenas uma pequena quantidade de ácido linolênico. O baixo nível de ácido linoléico e a virtual ausência de ácido linolênico tornam o óleo relativamente estável à deterioração oxidativa.

Propriedades do óleo Pam

O óleo de palma é único entre os óleos vegetais porque possui uma quantidade significativa de ácidos saturados (10%-15%) nas duas posições dos seus triglicerídeos.
Uma das propriedades do óleo de palma, a quantidade de ácidos graxos faz com que o desempenho do óleo de palma tenha características físicas diferentes em diferentes temperaturas.

Temperatura grau. C	Viscosidade mPas	Capacidade de calor KJ/kg-C	Condutividade W/mC	Densidade kg/m3	Viscosidade cST
25	77.19	1.861	0.1721	887.5	86.97
30	57.85	1.875	0.1717	885.0	65.37
35	44.68	1.888	0.1712	882.5	50.63
40	35.41	1.902	0.1708	880.0	40.24
45	28.68	1.916	0.1704	877.5	32.68
50	23.68	1.930	0.1699	875.1	27.06
55	19.88	1.944	0.1695	872.6	22.78
60	16.93	1.959	0.1691	870.2	19.46
65	14.61	1.973	0.1687	867.8	16.84
70	12.75	1.988	0.1683	865.4	14.73
75	11.23	2.003	0.1679	863.1	13.01
80	9.99	2.018	0.1675	860.7	11.61
85	8.955	2.034	0.1671	858.4	10.43
90	8.087	2.049	0.1668	856.1	9.45
95	7.351	2.065	0.1664	853.8	8.61
100	6.721	2.081	0.1660	851.6	7.89
105	6.179	2.097	0.1657	849.3	7.28

As quantidades apreciáveis de dissaturados (POP e PPO) e monossaturados (POO, OPO e PLO) permitem que seja facilmente separado em dois produtos; oleína de palma e estearina de palma. Uma ampla gama de frações com diferentes propriedades para atender às necessidades da indústria alimentícia é disponibilizada através do fracionamento a seco.

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