Propriétés de l'huile de palme_Actualités de l'industrie

Date : 23 octobre 2014/ Actualités de l'industrie/ Discutez en ligne Laisser un message

L'huile de palme a une composition équilibrée en acides gras dans laquelle le niveau d'acides gras saturés est presque égal à celui des acides gras insaturés.
L'acide palmitique (44 à 45 %) et l'acide oléique (39 à 40 %) sont les principaux composants acides, avec l'acide linoléique (10 à 11 %) et seulement une trace d'acide linolénique. Le faible niveau d’acide linoléique et la quasi-absence d’acide linolénique rendent l’huile relativement stable à la détérioration oxydative.

Propriétés de l'huile de Pam

L'huile de palme est unique parmi les huiles végétales car elle contient une quantité importante d'acides saturés (10 % à 15 %) au niveau des deux positions de ses triglycérides.
L'une des propriétés de l'huile de palme, la quantité d'acides gras, confère à l'huile de palme différentes caractéristiques physiques à différentes températures.

Température deg. C	Viscosité mPas	Capacité thermique KJ/kg-C	Conductivité W/mC	Densité kg/m3	Viscosité cST
25	77.19	1.861	0.1721	887.5	86.97
30	57.85	1.875	0.1717	885.0	65.37
35	44.68	1.888	0.1712	882.5	50.63
40	35.41	1.902	0.1708	880.0	40.24
45	28.68	1.916	0.1704	877.5	32.68
50	23.68	1.930	0.1699	875.1	27.06
55	19.88	1.944	0.1695	872.6	22.78
60	16.93	1.959	0.1691	870.2	19.46
65	14.61	1.973	0.1687	867.8	16.84
70	12.75	1.988	0.1683	865.4	14.73
75	11.23	2.003	0.1679	863.1	13.01
80	9.99	2.018	0.1675	860.7	11.61
85	8.955	2.034	0.1671	858.4	10.43
90	8.087	2.049	0.1668	856.1	9.45
95	7.351	2.065	0.1664	853.8	8.61
100	6.721	2.081	0.1660	851.6	7.89
105	6.179	2.097	0.1657	849.3	7.28

Les quantités appréciables de disaturés (POP et PPO) et monosaturés (POO, OPO et PLO) permettent de le séparer facilement en deux produits ; l'oléine de palme et la stéarine de palme. Une large gamme de fractions aux propriétés différentes, adaptées aux exigences de l’industrie alimentaire, est disponible grâce au fractionnement sec.

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