การใช้น้ำมันปาล์มในอาหาร_ข่าวอุตสาหกรรมน้ำมันปาล์ม

วันที่: 20 กุมภาพันธ์ 2559/ ข่าวอุตสาหกรรม/ สนทนาออนไลน์ ฝากข้อความ

ใช้ในการใช้งานอาหารของน้ำมันปาล์ม:
การใช้น้ำมันปาล์มในอาหาร

เค้กทำจากน้ำมันปาล์ม

การยอมรับน้ำมันปาล์มทั่วโลกนั้นเนื่องมาจากคุณสมบัติเฉพาะตัวที่ส่งเสริมการใช้น้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่หลากหลาย คุณสมบัติเหล่านี้มีความหลากหลายมากขึ้นด้วยเศษส่วนต่างๆ และรูปแบบที่ผ่านการขัดเกลาที่มีอยู่ในตลาดโลก ปัจจุบันรูปแบบการขัดเกลาที่มีอยู่ในตลาดโลก ปัจจุบันน้ำมันปาล์มโอลีนบริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์หลักที่ส่งออกจากประเทศมาเลเซีย น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์และสเตียรินปาล์มบริสุทธิ์มีจำหน่ายและเหมาะสำหรับการใช้ในอาหารต่างๆ

การใช้น้ำมันปาล์มแบบดั้งเดิมหลักสี่ประการในผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ น้ำมันปรุงอาหาร/ทอด เนยขาว และมาการีนและไขมันลูกกวาด น้ำมันปาล์มเป็นที่นิยมใช้ทั้งในผลิตภัณฑ์ไขมันแข็งและในอุตสาหกรรมน้ำมันปรุงอาหารเหลว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมทอด โดยมีคุณสมบัติทางเทคนิคหลายประการที่เป็นที่ต้องการในการใช้งานด้านอาหาร เช่น ความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชัน ซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น น้ำมันปาล์มเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นส่วนผสมใน การทำให้สั้นลง และมาการีนเนื่องจากมีปริมาณไขมันแข็ง (SFC) 20 – 22% ที่อุณหภูมิ 20°C ซึ่งช่วยในการกำหนดสูตรผลิตภัณฑ์ไขมันที่มีกลุ่มผลิตภัณฑ์พลาสติก มีแนวโน้มที่จะตกผลึกในผลึกเบต้าไพรม์ขนาดเล็ก ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ต้องการสำหรับการใช้งานบางอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตารางและมาการีนทางอุตสาหกรรม น้ำมันปาล์มยังมีคุณสมบัติเชิงหน้าที่อื่นๆ ที่ทำให้น้ำมันปาล์มเป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าในสูตรอาหาร ในการใช้งานหลายอย่าง น้ำมันปาล์มสามารถนำมารวมกับเศษส่วนที่แข็งกว่า เช่น สเตียรินในปาล์ม เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอที่ต้องการโดยไม่ต้องเติมไฮโดรเจน ผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ทำจากน้ำมันปาล์มและน้ำมันเมล็ดในปาล์ม ทั้งหมดหรือผสมกับน้ำมันอื่นๆ ได้แก่ น้ำมันสำหรับทอดและปรุงอาหาร เนยขาว เนยใสจากพืชหรือวานาสปาติ มาการีนและสเปรด ขนมหวานและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นม

ผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ทำจากน้ำมันปาล์ม

แนวโน้มที่เปลี่ยนแปลงไปในไลฟ์สไตล์และความต้องการผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคโดยคำนึงถึงความสะดวกและสุขภาพ ได้นำไปสู่การประยุกต์ใช้น้ำมันปาล์มและเศษส่วนในด้านอื่นๆ ความพยายามด้านการวิจัยและพัฒนา (R&D) ของ MPOB ประสบความสำเร็จในการกำหนดผลิตภัณฑ์เพื่อตอบสนองความต้องการดังกล่าว พัฒนาตลาดเฉพาะกลุ่มใหม่ เข้าสู่ตลาดใหม่ และเพิ่มประสิทธิภาพน้ำมันปาล์มในอาหาร รวมถึงการใช้ในอาหารผงที่ใช้อิมัลชันและอาหารอุปโภคบริโภค เช่น มาการีนแบบเทได้ มายองเนส ซุปผสม ชีสเลียนแบบ และน้ำมันปาล์มห่อหุ้มขนาดเล็ก ผลิตภัณฑ์ที่น่าตื่นเต้นจากกระบวนการใหม่ๆ เช่น น้ำมันปาล์มสีแดงหรือน้ำมันปาล์มโอเลอีนสีแดง ถูกนำมาใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหารและน้ำมันสลัดเพื่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์น้ำมันปาล์มยังพบการใช้งานอย่างกว้างขวางในภาคส่วนที่ไม่ใช่อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตสบู่และผงซักฟอก ผลิตภัณฑ์ยา เครื่องสำอาง และผลิตภัณฑ์โอลีโอเคมี การผลิตสบู่เป็นหนึ่งในการใช้งานที่สำคัญที่สุดของน้ำมันและไขมัน และวัตถุดิบแบบดั้งเดิมที่ใช้ได้แก่ ไขและน้ำมันมะพร้าว เนื่องจากองค์ประกอบกรดไขมันมีความคล้ายคลึงกัน น้ำมันในปาล์มและเมล็ดในปาล์มจึงเป็นทางเลือกที่ดีและแข่งขันได้แทนไขและน้ำมันมะพร้าว ตามลำดับในฐานะวัตถุดิบสำหรับการทำสบู่

กรดไขมันที่ได้จากกระบวนการแยกสามารถนำมาใช้โดยตรงในผลิตภัณฑ์ เช่น เทียน เครื่องสำอาง และในกระบวนการแปรรูปยาง อนุพันธ์ของกรดไขมัน ได้แก่ แฟตตี้เอสเทอร์ (ที่สำคัญที่สุดคือกรดไขมันเมทิลเอสเทอร์) แฟตตี้แอลกอฮอล์ แฟตตี้เอมีน และเอไมด์ของไขมัน เอสเทอร์ไขมันถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น ไบโอดีเซล สิ่งทอ เครื่องสำอาง ยา พลาสติก และการใช้งานอื่นๆ แม้ว่าแฟตตี้แอลกอฮอล์จะมีการใช้งานอย่างจำกัด แต่ก็มีอนุพันธ์ของพวกมัน แฟตตี้ซัลเฟตถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการผลิตผลิตภัณฑ์ซักล้างและทำความสะอาด แฟตตีเอมีนส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมผงซักฟอกเป็นสารทำให้อ่อนตัว ในอุตสาหกรรมเหมืองแร่เป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน เป็นไบโอไซด์ และในการก่อสร้างถนนและการใช้งานอื่นๆ

หมากรุกฝ่ามือ

ปาล์มชีส
แนวโน้มที่เปลี่ยนแปลงไปในไลฟ์สไตล์และความต้องการผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคโดยคำนึงถึงความสะดวกและสุขภาพ ได้นำไปสู่การประยุกต์ใช้น้ำมันปาล์มและเศษส่วนในด้านอื่นๆ ความพยายามในการวิจัยและพัฒนา (R&D) ของ MPOB ประสบความสำเร็จในการกำหนดผลิตภัณฑ์เพื่อตอบสนองความต้องการดังกล่าว พัฒนาตลาดเฉพาะกลุ่มใหม่ เข้าสู่ตลาดใหม่ และเพิ่มประสิทธิภาพน้ำมันปาล์มในอาหาร รวมถึงการใช้ในอาหารผงที่ใช้อิมัลชันและอาหารอุปโภคบริโภค เช่น มาการีนแบบเทได้ มายองเนส ซุปผสม ชีสเลียนแบบ และน้ำมันปาล์มห่อหุ้มขนาดเล็ก ผลิตภัณฑ์ที่น่าตื่นเต้นจากกระบวนการใหม่ๆ เช่น น้ำมันปาล์มสีแดงหรือน้ำมันปาล์มโอเลอีนสีแดง ถูกนำมาใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหารและน้ำมันสลัดเพื่อสุขภาพ

ก่อนหน้า： ใช้ในการใช้งานที่ไม่ใช่อาหารของน้ำมันปาล์ม

ต่อไป: แนวโน้มอุตสาหกรรมน้ำมันปาล์มปี 2558

ฝากข้อความ

หากท่านต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ใช้ในการใช้งานอาหารของน้ำมันปาล์ม - กรุณาทิ้งหมายเลขโทรศัพท์ของคุณไว้ เราจะติดต่อกลับโดยเร็วที่สุดเมื่อเราได้รับข้อความของคุณ