Utilisations de l'huile de palme dans les applications alimentaires_Actualités de l'industrie de l'huile de palme

Date : 20 février 2016/ Actualités de l'industrie/ Discutez en ligne Laisser un message

Utilisations dans les applications alimentaires de l’huile de palme:
Application de l'huile de palme dans l'alimentation

le gâteau est fait avec de l'huile de palme

L'acceptation de l'huile de palme dans le monde entier est due à ses propriétés uniques qui encouragent son utilisation dans une large gamme de produits finaux. Ces propriétés sont rendues plus polyvalentes par les différentes fractions et formes raffinées disponibles sur le marché mondial. À l'heure actuelle, des formes raffinées sont disponibles sur le marché mondial. À l’heure actuelle, l’oléine de palme raffinée constitue la principale forme de produit exporté par la Malaisie. L'huile de palme raffinée et la stéarine de palme raffinée sont également disponibles et conviennent à diverses utilisations alimentaires.

Les quatre principales utilisations traditionnelles de l’huile de palme dans les produits alimentaires sont l’huile de cuisson/friture, les shortenings, ainsi que la margarine et les graisses de confiserie. L'huile de palme est couramment utilisée dans les produits gras solides ainsi que dans le secteur des huiles de cuisson liquides, en particulier dans les applications de friture industrielle. Il offre plusieurs caractéristiques techniques recherchées dans les applications alimentaires, comme la résistance à l'oxydation, qui contribue à une durée de conservation plus longue des produits finis. L'huile de palme convient parfaitement comme ingrédient dans raccourcissements et les margarines car elle contient 20 à 22 % de matières grasses solides (SFC) à 20°C, ce qui facilite la formulation de produits gras avec une gamme plastique. Il a tendance à cristalliser en petits cristaux bêta-primes, propriété souhaitable pour certaines applications, notamment les margarines de table et industrielles. L’huile de palme possède également d’autres attributs fonctionnels qui en font un ingrédient précieux dans les formulations alimentaires. Dans de nombreuses applications, l’huile de palme peut être combinée avec des fractions plus dures telles que la stéarine de palme pour produire des produits ayant la consistance requise sans hydrogénation. Les produits courants fabriqués à partir d'huile de palme et d'huile de palmiste, entièrement ou en mélange avec d'autres huiles, comprennent les huiles de friture et de cuisson, les shortenings, le ghee végétal ou vanaspati, les margarines et les pâtes à tartiner, les confiseries et les produits non laitiers.

Produits courants à base d'huile de palme

L’évolution des modes de vie et des demandes de produits de consommation fondées sur des considérations de commodité et de santé ont conduit à d’autres domaines d’application de l’huile de palme et de ses fractions. Les efforts de recherche et développement (R&D) de MPOB ont réussi à formuler des produits pour répondre à ces demandes, à développer de nouvelles niches, à pénétrer de nouveaux marchés et à améliorer l'huile de palme dans les aliments, notamment son utilisation dans les aliments en poudre et de consommation à base d'émulsion tels que la margarine versable, la mayonnaise, les mélanges à soupe, les imitations de fromage et l'huile de palme micro-encapsulée. Des produits passionnants issus de nouveaux procédés tels que l'huile de palme rouge ou l'oléine de palme rouge ont été introduits comme huiles de cuisine et de salade saines.

Les produits à base d'huile de palme trouvent également de nombreuses applications dans le secteur non alimentaire, notamment dans la production de savons et détergents, de produits pharmaceutiques, cosmétiques et de produits oléochimiques. La production de savon est l'une des applications les plus importantes des huiles et des graisses et les matières premières traditionnelles utilisées étaient le suif et l'huile de coco. En raison de la similitude de leurs compositions en acides gras, l'huile de palme et l'huile de palmiste offrent des alternatives intéressantes et compétitives au suif et à l'huile de coco, respectivement comme matière première pour la fabrication du savon.

Les acides gras dérivés du processus de fractionnement peuvent être utilisés directement dans des produits tels que les bougies, les cosmétiques et dans la transformation du caoutchouc. Les dérivés d'acide gras comprennent les esters gras (dont le plus important est l'ester méthylique d'acide gras), les alcools gras, les amines grasses et les amides gras. Les esters gras sont utilisés dans diverses industries telles que le biodiesel, le textile, les cosmétiques, les produits pharmaceutiques, le plastique et d'autres applications. Bien que les alcools gras en tant que tels trouvent une utilisation limitée, leurs dérivés ; les sulfates gras sont largement utilisés dans la production de produits de lessive et de nettoyage. Les amines grasses sont principalement utilisées dans l'industrie des détergents comme agents adoucissants, dans l'industrie minière comme agents anti-agglomérants, comme biocides et dans la construction de routes et d'autres applications.

échecs de paume

Fromage de palme
L’évolution des modes de vie et des demandes de produits de consommation fondées sur des considérations de commodité et de santé ont conduit à d’autres domaines d’application de l’huile de palme et de ses fractions. Les efforts de recherche et développement (R&D) de MPOB ont réussi à formuler des produits pour répondre à ces demandes, à développer de nouvelles niches, à pénétrer de nouveaux marchés et à améliorer l'huile de palme dans les aliments, notamment son utilisation dans les aliments en poudre et de consommation à base d'émulsion tels que la margarine versable, la mayonnaise, les mélanges à soupe, les imitations de fromage et l'huile de palme micro-encapsulée. Des produits passionnants issus de nouveaux procédés tels que l'huile de palme rouge ou l'oléine de palme rouge ont été introduits comme huiles de cuisine et de salade saines.

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