การเติมไฮโดรเจนของน้ำมันพืช_ข่าวบริษัท การเติมไฮโดรเจนของน้ำมันพืช

วันที่: 23 มิถุนายน 2559/ ข่าวบริษัท/ สนทนาออนไลน์ ฝากข้อความ

การเติมไฮโดรเจนของน้ำมันพืช เพราะเหตุใด?
น้ำมันพืชมีส่วนผสมของกรดไขมันอิ่มตัว กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมันชนิดโมโนและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีพันธะคู่ ซึ่งทั้งหมดอยู่ในรูปแบบ "ซิส" ปกติ พันธะเหล่านี้สามารถสลายตัวได้ง่ายด้วยออกซิเจน ทำให้เกิดสารประกอบที่ทำให้น้ำมันเหม็นหืน กลิ่นหืนทำให้เกิดรสชาติที่ผิดเพี้ยนในอาหาร

กระบวนการทางเคมีของน้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน

เพื่อควบคุมสิ่งนี้ ผู้ผลิตอาหารจึงใช้น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน สิ่งเหล่านี้ไม่น่าจะพังทลายและจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น การเติมไฮโดรเจนเป็นกระบวนการทางเคมีที่เติมอะตอมไฮโดรเจนลงในพันธะคู่ที่มีอยู่ในน้ำมันพืช เมื่อระดับไฮโดรจิเนชันเพิ่มขึ้น ปริมาณไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มขึ้น และไขมันโมโนและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจะลดลง ไขมันที่เติมไฮโดรเจนโดยสมบูรณ์จะแข็งที่อุณหภูมิห้อง ไขมันที่เติมไฮโดรเจนปานกลางจะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องและมีกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่าน้ำมันดั้งเดิม
การเติมไฮโดรเจนของน้ำมันพืชมีประโยชน์อย่างมากต่ออายุการเก็บรักษา แต่การเติมไฮโดรเจนยังทำให้เกิดกรดไขมันทรานส์ด้วย ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์ เราควรให้ความสำคัญกับเนื้อหาของน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนให้มากขึ้น