L'huile de palme hydrogénée, pourquoi ?_Actualités de l'entreprise

Date : 20 octobre 2014/ Actualités de l'entreprise/ Discutez en ligne Laisser un message

L'huile de palme hydrogénée, pourquoi ?
L'hydrogénation rend l'huile de palme plus stable et solide à température ambiante. Cela améliore les caractéristiques de cuisson de l'huile liquide ainsi que le goût et la texture du produit final. L’huile de palme partiellement hydrogénée constituait une bonne alternative en termes de goût, de texture et de stabilité.
L'huile de palme hydrogénée, comment faire ?
L’huile de palme hydrogénée est obtenue en forçant l’hydrogène gazeux dans l’huile de palme à haute pression. Les graisses animales et végétales peuvent être et sont hydrogénées. En général, plus l’huile est solide, plus elle est hydrogénée. Deux exemples courants d’huile hydrogénée sont le Crisco et la margarine.

Théorie de l'hydrogénation

L'huile de palme hydrogénée, un produit ?
Les produits alimentaires qui contiennent de l'huile de palme hydrogénée comprennent les shortenings végétaux, les margarines plus dures, les craquelins, les bonbons, les biscuits, les grignotines, les aliments frits, les beignets, les pâtisseries, les mélanges à pâtisserie et les glaçages, ainsi que les produits de boulangerie achetés en magasin.

Produits à base d'huile de palme hydrogénée

L'huile de palme hydrogénée, des inconvénients ?
Les acides gras trans sont créés par hydrogénation, qui ajoute des molécules d’hydrogène à une huile hautement insaturée. Les acides gras trans augmentent le LDL, ou « mauvais » cholestérol, et diminuent également le cholestérol HDL, qui est le « bon » cholestérol. Cela signifie que les graisses contenues dans l’huile de palme hydrogénée sont bien plus nocives que les graisses saturées, que les professionnels de la santé ont déjà jugées nocives.

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